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Voici une recette de bistrot français, facile à faire à la maison avec des encornets frais ou surgelés. Trois minutes suffisent pour un mollusque tendre et savoureux, accompagné d’une persillade à l’huile d’olive.
Encornets à la persillade : tendreté garantie en 3 minutes chrono
Encornets tendres et savoureux poêlés 3 minutes, garnis d'une persillade à l'huile d'olive bio. Recette simple, rapide, idéale pour une cuisine saine en famille.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 20 g Ail
- 30 g Persil frais
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Nettoyage : rincez encornets sous eau froide. Ôtez la peau rougeâtre en frottant doucement, retirez les yeux et le petit bec cartilagineux. Découpez les tubes en anneaux (8-10 mm), réservez les tentacules.
- Préparation persillade : écrasez 1 gousse d'ail avec plat du couteau. Cisalez finement le persil frais. Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un bol, ajoutez ail et persil juste avant de servir.
- Cuisson éclair : poêle très chaude, trait d'huile neutre. Versez encornets, mélangez 3 minutes max. Vous sentirez la chair devenir opaque. Dès que c'est opaque (pas plus), c'est prêt : arrêtez la cuisson.
- Finition : assiettes chaudes, versez encornets chauds, versez la persillade frappée (ail + persil + huile), trait de citron frais. Servez aussitôt. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes rôtis.
Astuces du chef
Le secret : cuisson éclair (ne pas dépasser 3 min) + persillade ajoutée au dernier instant. Ail et persil doivent rester vivants, croquants. Servez immédiatement sur assiette chaude.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 16.5gFat: 3.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 0.65mg
Les encornets à la persillade : un classique du terroir, rapide à préparer, élégant à servir. À déguster chaud avec un verre de blanc sec ou un rosé de Provence.
