Écrasé de Pommes de Terre aux Olives – La Recette Méditerranéenne du Terroir

Voici le secret de la cuisine du collège La Chênaie : un écrasé simple, gourmand et 100% français. Avec des pommes de terre fraîches, des vraies olives AOP et une belle huile de Provence, c’est un accompagnement qui révolutionne le plat du jour. En 45 minutes, vous êtes chef !

Écrasé de Pommes de Terre aux Olives – La Recette Méditerranéenne du Terroir

Un écrasé savoureux et 100% français : pommes de terre fondantes, olives de Nyons, huile d'olive Provence. Facile, rapide (45 min), parfait en accompagnement ou plat veggie du midi.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
• 50 g Olives noires dénoyautées
• 25 g Huile d'olive vierge extra
• 10 g Beurre demi-sel
• 6 g Ail frais
• 20 g Persil plat frais
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Épluchez et découpez 800g de pommes de terre en tronçons réguliers. Rincez à l'eau froide.
• Cuisez-les 15-20 min à la vapeur (ou eau bouillante salée) jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse facilement.
• Égouttez bien. Transférez dans un saladier chaud. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée pour garder une texture granuleuse.
• Versez 100g de beurre tiède et 100ml d'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien.
• Ajoutez 2 gousses d'ail frais haché menu, 75g de persil frais ciselé, 200g d'olives noires dénoyautées. Poivre moulu à votre goût.
• Servez aussitôt bien chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.

Astuces du chef

Achetez vos pommes de terre directement à un producteur local ou en AMAP : elles cuiront plus vite et auront meilleur goût. Ne jetez jamais les épluchures bio – elles font un excellent bouillon maison ou compost !

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 17.5gProtéines: 2.1gFat: 9.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 420mgFibre: 1.9gSucre: 0.8g

Cet écrasé tient toutes ses promesses : saveur authentique, préparation facile, allié minceur (faible IG), respectueux de la planète. À servir chaud avec un poisson blanc ou une volaille fermière, ou en petit déjeuner velouté. Vos enfants redemanderont !