Échine de porc fermier à la moutarde crémeuse — Recette réconfortante et facile

Qui n’aime pas une bonne échine de porc tendre, enrobée d’une sauce moutarde généreuse et crémeuse ? Cette recette de cuisine de grand-mère revisitée privilégie les produits frais et bio de qualité. Facile à préparer en famille, elle régale petits et grands autour de la table.

Échine de porc fermier à la moutarde crémeuse — Recette réconfortante et facile

Une échine de porc tendre et savoureuse en sauce moutarde crémeuse, inspirée des traditions françaises. Cuite lentement au four pour préserver le moelleux de la viande et les saveurs authentiques. Idéale en famille, simple à préparer, avec une alternative végétarienne au tofu.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 198 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Échine de porc
• 25 g Moutarde à l'ancienne
• 30 ml Crème fraîche
• 10 g Moutarde

Instructions

 

• Préparez : Sortez l'échine 30 min avant cuisson. Retirez gras superflu avec couteau tranchant. Versez vin blanc dans un bol, incorporez moutarde à l'ancienne en remuant, puis crème fraîche lentement jusqu'à sauce lisse.
• Saisissez : Chauffez huile olive dans cocotte ou faitout à feu vif. Placez échine : dorez 3-4 min chaque face pour développer saveur. Surface doit être dorée caramel.
• Braisez : Versez sauce moutarde autour viande (ne pas couvrir complètement). Couvrez cocotte. Enfournez four 160°C (thermostat 5-6) pendant 90 minutes. Ne pas ouvrir avant 60 min.
• Vérifiez : À 90 min, piquez cœur viande fourchette : doit s'émietter facilement, jus clair. Si dur encore, +15 min.
• Reposez : Sortez du four, couvrez, laissez 10 min avant découpe. La viande se relâche, sauce se fixe.
• Servez : Découpez en tranches de 2 cm. Arrosez sauce généreuse. Accompagnez pâtes fraîches, riz ou légumes rôtis.

Astuces du chef

Préparez l'échine la veille : le repos en sauce améliore la tendreté. Servez avec des pâtes fraîches bio ou des légumes de saison rôtis. La moutarde à l'ancienne apporte caractère — n'hésitez pas à en ajouter si vous l'aimez prononcée !

Nutrition

Calories: 198kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 4.1gSodium: 420mgSucre: 0.3g

Servez chaud avec pâtes, riz ou légumes rôtis de saison. Les restes (s’il en reste !) se conservent 3 jours au réfrigérateur. Une recette réconfortante qui mérite d’être au cœur de vos repas en famille, surtout en automne et hiver.