Échine de porc fermier à la moutarde crémeuse — Recette réconfortante et facile
Une échine de porc tendre et savoureuse en sauce moutarde crémeuse, inspirée des traditions françaises. Cuite lentement au four pour préserver le moelleux de la viande et les saveurs authentiques. Idéale en famille, simple à préparer, avec une alternative végétarienne au tofu.
Ingrédients
- 900 g Échine de porc
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Moutarde
Instructions
- Préparez : Sortez l'échine 30 min avant cuisson. Retirez gras superflu avec couteau tranchant. Versez vin blanc dans un bol, incorporez moutarde à l'ancienne en remuant, puis crème fraîche lentement jusqu'à sauce lisse.
- Saisissez : Chauffez huile olive dans cocotte ou faitout à feu vif. Placez échine : dorez 3-4 min chaque face pour développer saveur. Surface doit être dorée caramel.
- Braisez : Versez sauce moutarde autour viande (ne pas couvrir complètement). Couvrez cocotte. Enfournez four 160°C (thermostat 5-6) pendant 90 minutes. Ne pas ouvrir avant 60 min.
- Vérifiez : À 90 min, piquez cœur viande fourchette : doit s'émietter facilement, jus clair. Si dur encore, +15 min.
- Reposez : Sortez du four, couvrez, laissez 10 min avant découpe. La viande se relâche, sauce se fixe.
- Servez : Découpez en tranches de 2 cm. Arrosez sauce généreuse. Accompagnez pâtes fraîches, riz ou légumes rôtis.
Astuces du chef
Préparez l'échine la veille : le repos en sauce améliore la tendreté. Servez avec des pâtes fraîches bio ou des légumes de saison rôtis. La moutarde à l'ancienne apporte caractère — n'hésitez pas à en ajouter si vous l'aimez prononcée !
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 4.1gSodium: 420mgSucre: 0.3g