Échine de porc fermier à la moutarde crémeuse — Recette réconfortante et facile
Une échine de porc tendre et savoureuse en sauce moutarde crémeuse, inspirée des traditions françaises. Cuite lentement au four pour préserver le moelleux de la viande et les saveurs authentiques. Idéale en famille, simple à préparer, avec une alternative végétarienne au tofu.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Échine de porc
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 30 ml Crème fraîche
- 12 cl Vin blanc sec
Instructions
- Préparez : Sortez l'échine 30 min avant cuisson. Retirez gras superflu avec couteau tranchant. Versez vin blanc dans un bol, incorporez moutarde à l'ancienne en remuant, puis crème fraîche lentement jusqu'à sauce lisse.
- Saisissez : Chauffez huile olive dans cocotte ou faitout à feu vif. Placez échine : dorez 3-4 min chaque face pour développer saveur. Surface doit être dorée caramel.
- Braisez : Versez sauce moutarde autour viande (ne pas couvrir complètement). Couvrez cocotte. Enfournez four 160°C (thermostat 5-6) pendant 90 minutes. Ne pas ouvrir avant 60 min.
- Vérifiez : À 90 min, piquez cœur viande fourchette : doit s'émietter facilement, jus clair. Si dur encore, +15 min.
- Reposez : Sortez du four, couvrez, laissez 10 min avant découpe. La viande se relâche, sauce se fixe.
- Servez : Découpez en tranches de 2 cm. Arrosez sauce généreuse. Accompagnez pâtes fraîches, riz ou légumes rôtis.
Astuces du chef
Préparez l'échine la veille : le repos en sauce améliore la tendreté. Servez avec des pâtes fraîches bio ou des légumes de saison rôtis. La moutarde à l'ancienne apporte caractère — n'hésitez pas à en ajouter si vous l'aimez prononcée !
Nutrition
Portion: 179gCalories: 392kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 26.1gFat: 30.1gLipides saturés: 9.1gSodium: 190.1mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g