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La daube niçoise, c’est l’essence même de la cuisine du dimanche : peu d’efforts, beaucoup de réconfort. Ce braisé rustique et savoureux se prépare sans stress et devient même meilleur quand on le réchauffe le lendemain. Une recette complète en un seul pot.
Daube niçoise maison : la recette authentique qui s'améliore en vieillissant
La véritable daube niçoise maison, celle qui se bonifie en refroidissant et revient meilleure le lendemain. Peu de gestes, beaucoup de saveur : un classique incontournable de la cuisine française généreuse et durable.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 90 g Carottes
- 60 g Oignons
- 6 g Ail
- 120 g Tomates
- 90 g Champignons
- 45 ml Vin rouge
- 35 g Olives noires
Instructions
- Préparation (45 min) : Taillez le bœuf en gros cubes. Épluchez carottes et oignons, coupez en tronçons généreux. Écrasez l'ail. Dénoyautez les olives.
- Saisie (10 min) : Chauffez une cocotte à feu fort. Saisissez le bœuf par lot sans couvrir, 3-4 min chaque lot, jusqu'à belle croûte brune. Versez un verre de vin pour déglacer.
- Assemblage et braisage : Remettez viande, ajoutez légumes, olives, anchois entiers, concentré tomate (2 c.à.s.), bouquet garni (thym, laurier, persil). Couvrez à peine (laisser un interstice) et glissez 3h au four préchauffé 160°C. Vérifiez vers 2h : la viande doit devenir fondante.
- Refroidissement et repos : Sortez du four, laissez tiédir à température ambiante (30 min), puis réfrigérez toute la nuit. C'est là que la magie opère : les saveurs se marient, le bouillon devient gelée translucide.
- Réchauffage : Versez le contenu dans une casserole, chauffez à feu moyen-doux 20-25 min. Ne faites pas bouillir : contentez-vous d'une petite frémissement pour préserver la tendreté.
- Service : Rectifiez l'assaisonnement (un trait de poivre du moulin), servez brûlant en assiette creuse avec du riz, des pâtes ou du pain grillé.
Astuces du chef
Cuisinez votre daube 48h à l'avance : le temps fait le travail, les saveurs se marient naturellement. Rehaussez avec un verre de vin rouge généreux et n'hésitez pas à garder les parures (carottes épluchées, écorces d'ail) : elles font la base du fond !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 22gFat: 8gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g
Servez chaud avec du riz nature, des pâtes fraîches ou une bonne tranche de pain pour saucer. Accompagnez d’une salade verte amère (frisée, chicorée) pour équilibrer la richesse du braisé. Et rappelez-vous : la vraie daube niçoise attend patiemment d’être mangée !
