Daube niçoise maison : la recette authentique qui s'améliore en vieillissant
La véritable daube niçoise maison, celle qui se bonifie en refroidissant et revient meilleure le lendemain. Peu de gestes, beaucoup de saveur : un classique incontournable de la cuisine française généreuse et durable.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 90 g Carottes
- 60 g Oignons
- 6 g Ail
- 120 g Tomates
- 90 g Champignons
- 45 ml Vin rouge
- 35 g Olives noires
Instructions
- Préparation (45 min) : Taillez le bœuf en gros cubes. Épluchez carottes et oignons, coupez en tronçons généreux. Écrasez l'ail. Dénoyautez les olives.
- Saisie (10 min) : Chauffez une cocotte à feu fort. Saisissez le bœuf par lot sans couvrir, 3-4 min chaque lot, jusqu'à belle croûte brune. Versez un verre de vin pour déglacer.
- Assemblage et braisage : Remettez viande, ajoutez légumes, olives, anchois entiers, concentré tomate (2 c.à.s.), bouquet garni (thym, laurier, persil). Couvrez à peine (laisser un interstice) et glissez 3h au four préchauffé 160°C. Vérifiez vers 2h : la viande doit devenir fondante.
- Refroidissement et repos : Sortez du four, laissez tiédir à température ambiante (30 min), puis réfrigérez toute la nuit. C'est là que la magie opère : les saveurs se marient, le bouillon devient gelée translucide.
- Réchauffage : Versez le contenu dans une casserole, chauffez à feu moyen-doux 20-25 min. Ne faites pas bouillir : contentez-vous d'une petite frémissement pour préserver la tendreté.
- Service : Rectifiez l'assaisonnement (un trait de poivre du moulin), servez brûlant en assiette creuse avec du riz, des pâtes ou du pain grillé.
Astuces du chef
Cuisinez votre daube 48h à l'avance : le temps fait le travail, les saveurs se marient naturellement. Rehaussez avec un verre de vin rouge généreux et n'hésitez pas à garder les parures (carottes épluchées, écorces d'ail) : elles font la base du fond !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 22gFat: 8gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g