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L’automne, c’est la saison du potiron ! Ce velouté voluptueux marie la douceur naturelle du potiron frais à l’arôme intense des noisettes torréfiées. Facile à préparer, il gagne en saveur s’il est fait maison — et il sent merveilleusement bon dans la cuisine.
Crème veloutée de potiron aux noisettes grillées — Le réconfort automnal maison
Crème de potiron à la noisette : le réconfort de l'automne en assiette ! Potiron frais du marché local, noisettes torréfiées maison pour un goût intense et savoureux. Recette simple, sans piège, à préparer d'avance et déguster chaude.
Ingrédients
- 600 g Potiron
- 120 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 30 g Noisettes grillées
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 5 g Bouquet garni
Instructions
- Épluchez le potiron, ôtez les graines (conservez-les !), découpez en gros cubes. Pelez et concassez les oignons.
- Dans une cocotte, faites suer les oignons quelques minutes à l'huile d'olive. Ajoutez le potiron, mélangez.
- Versez le bouillon (ou eau + cube maison), amenez à frémissement doux et laissez 30 min jusqu'à ce que le potiron s'écrase à la fourchette.
- Pendant ce temps, torréfiez les noisettes 10 min à 160°C au four, puis concassez-les finement.
- Mixez le tout avec un mixer plongeant, texture lisse. Versez la crème fraîche HORS DU FEU, fouettez légèrement.
- Assaisonnez sel et poivre. Si c'est trop épais, diluez avec un peu de bouillon chaud. Servez immédiatement ou gardez au frais (se réchauffe demain).
- Bonus : graines de potiron rincées, séchées, torréfiées 12 min à 160°C avec un trait d'huile et sel = croustillant maison à parsemer dessus !
Astuces du chef
Torréfiez vos noisettes 10 min à 160°C avant de les concasser : le parfum sera incomparable ! Gardez les graines du potiron, rincez-les, séchez-les et torréfiez-les aussi pour un croustillant maison sans gaspillage.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.8gFat: 3.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.45mgFibre: 1.3gSucre: 4.1g
Servez ce velouté chaud, avec un trait d’huile d’olive en filet et un soupçon de sel fleur pour rehausser les saveurs. Idéal en entrée ou en léger, accompagné d’un bon pain grillé. Se prépare la veille sans souci, se réchauffe doucement au bain-marie pour préserver la douceur.
