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Laissez-vous transporter par ce couscous généreux aux saveurs d’hiver, où les légumes racines croquants rencontrent des boulettes de veau fondantes. Une recette réconfortante et colorée, parfaite pour régaler toute la famille avec des produits frais du marché. Simple à préparer, elle célèbre les légumes de saison dans toute leur splendeur !
Couscous d'Hiver aux Boulettes de Veau et Légumes Racines Frais
Un couscous réconfortant aux saveurs d'hiver, préparé avec des légumes racines gorgés de soleil et des boulettes de veau fondantes. Recette simple, parfaite pour réchauffer les tablées familiales avec des produits frais du marché. La semoule vapeur devient moelleuse, les légumes croquants : un vrai bonheur !
Ingrédients
- 90 g Semoule de couscous
- 70 g Carottes
- 60 g Panais
- 60 g Navets
- 90 g Potimarron
- 1 g Gluten
- 72 cl Boulettes de veau haché
Instructions
- Préparez les boulettes : Dans un saladier, mélangez 400g de veau haché avec 1 petit oignon finement ciselé revenu, 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, 1 c. à café de cumin, sel et poivre. Formez 16 petites boulettes avec les mains humides. Réservez au frais.
- Préparez les légumes : Épluchez et taillez en gros morceaux 4 carottes, 2 panais, 2 navets et 300g de potimarron. Astuce : gardez les épluchures pour faire un bouillon maison ! Rincez les légumes à l'eau vinaigrée pour bien les nettoyer.
- Cuisez la semoule : Versez 500g de semoule moyenne dans un plat creux. Arrosez avec 600 ml d'eau bouillante salée. Couvrez 5 min, puis égrainez à la fourchette. Passez 10 min au four vapeur ou dans un couscoussier pour une texture parfaite.
- Cuisez les légumes : Faites cuire vos légumes à la vapeur (ou dans un grand faitout) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants : 10-12 min pour les carottes et panais, 8 min pour les navets et potimarron. Salez légèrement.
- Pochez les boulettes : Dans une grande casserole, portez à frémissement 1,5 L de bouillon de légumes (ou eau + cube). Ajoutez 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma. Plongez les boulettes, laissez cuire 8-10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles remontent.
- Dressez et servez : Dans chaque assiette creuse, disposez un dôme de semoule moelleuse, entourez de légumes colorés et déposez 4 boulettes. Arrosez généreusement de bouillon parfumé et parsemez de coriandre fraîche. Dégustez bien chaud !
Astuces du chef
Astuce marché : achetez vos légumes racines (panais, navets, potimarron) au marché local en novembre-février, ils sont moins chers et bien plus savoureux ! Congelez les boulettes crues en portions individuelles pour un couscous express en semaine. Anti-gaspi : gardez les épluchures pour faire un bouillon maison parfumé.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 8.5gFat: 4.2gLipides saturés: 1.5gSodium: 0.38mgFibre: 3.8gSucre: 3.5g
Servez ce couscous bien chaud, en ajoutant une pincée de coriandre fraîche ou un filet d’huile d’olive au moment de dresser. N’hésitez pas à personnaliser avec vos légumes préférés selon les arrivages du marché : courge butternut, céleri-rave, rutabaga… L’hiver offre tant de trésors à cuisiner !
