Coq à la bière : la recette du dimanche, tendre et gourmande

Le coq à la bière, c’est la recette du confort et de la tradition. Un plat riche, savoureux, qui se transmet de génération en génération. Avec les bons ingrédients frais et une bonne bière, vous obtenez un résultat digne d’un restaurant.

Coq à la bière : la recette du dimanche, tendre et gourmande

Un coq mijoté comme grand-mère le faisait : tendre, goûteux, réconfortant. La bière brune apporte profondeur et complexité. Parfait pour les repas en famille en automne-hiver, et facilement adaptable pour tous les régimes alimentaires.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Coq en morceaux
• 6 cl Bière brune
• 50 g Lardons fumés
• 60 g Oignons
• 60 g Carottes
• 1 bouquets Bouquet garni
• 9 g Moutarde

Instructions

 

• Préparez le coq : découpez-le en 8-10 morceaux. Versez un peu d'huile dans une cocotte, faites-le dorer 2-3 minutes par face à feu moyen-fort.
• Flambez la bière : versez 50 cl de bière brune de qualité dans la cocotte retirée du feu, puis flambez délicatement (le feu doit disparaître naturellement). C'est ici qu'on concentre les saveurs !
• Complétez avec les légumes : ajoutez oignons, carottes découpées, le bouquet garni. Versez le reste de bière jusqu'à mi-hauteur du coq.
• Laissez mijoter : couvrez et laissez cuire à feu doux (ou au four 160°C) pendant 1h30. Le coq doit être très tendre quand vous le piquez à la fourchette.
• Finissez le plat : ôtez le coq, versez la sauce dans une passoire fine, puis reversez-la dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les lardons dorés à part.
• Dressez et servez : remettez le coq dans la cocotte ou en assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce, parsemez de persil frais. Servez chaud avec pâtes ou purée.

Astuces du chef

Flamber la bière permet d'éliminer l'alcool tout en concentrant ses arômes : ne sautez pas cette étape ! Privilégiez une bière brune de qualité (type abbaye). Préparez les légumes la veille pour gagner du temps le jour J.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 8.6gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Voilà un plat chaleureux et nourrissant, parfait quand les jours raccourcissent. À servir avec des pâtes fraîches ou une purée maison. Régalez vos proches et profitez des compliments : ils sont mérités !