Coq à la bière : la recette du dimanche, tendre et gourmande
Un coq mijoté comme grand-mère le faisait : tendre, goûteux, réconfortant. La bière brune apporte profondeur et complexité. Parfait pour les repas en famille en automne-hiver, et facilement adaptable pour tous les régimes alimentaires.
Ingrédients
- 900 g Coq en morceaux
- 6 cl Bière brune
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 60 g Carottes
- 1 bouquets Bouquet garni
- 9 g Moutarde
Instructions
- Préparez le coq : découpez-le en 8-10 morceaux. Versez un peu d'huile dans une cocotte, faites-le dorer 2-3 minutes par face à feu moyen-fort.
- Flambez la bière : versez 50 cl de bière brune de qualité dans la cocotte retirée du feu, puis flambez délicatement (le feu doit disparaître naturellement). C'est ici qu'on concentre les saveurs !
- Complétez avec les légumes : ajoutez oignons, carottes découpées, le bouquet garni. Versez le reste de bière jusqu'à mi-hauteur du coq.
- Laissez mijoter : couvrez et laissez cuire à feu doux (ou au four 160°C) pendant 1h30. Le coq doit être très tendre quand vous le piquez à la fourchette.
- Finissez le plat : ôtez le coq, versez la sauce dans une passoire fine, puis reversez-la dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les lardons dorés à part.
- Dressez et servez : remettez le coq dans la cocotte ou en assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce, parsemez de persil frais. Servez chaud avec pâtes ou purée.
Astuces du chef
Flamber la bière permet d'éliminer l'alcool tout en concentrant ses arômes : ne sautez pas cette étape ! Privilégiez une bière brune de qualité (type abbaye). Préparez les légumes la veille pour gagner du temps le jour J.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 8.6gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g