Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Rien de tel qu’un bon céleri rémoulade maison pour démarrer un repas d’automne ou d’hiver ! Oubliez les barquettes toutes prêtes : avec un céleri-rave frais du marché et une mayonnaise que vous montez vous-même, vous retrouvez le vrai goût croquant et la texture parfaite de cette entrée traditionnelle française. Simple, rapide, et tellement meilleure quand c’est fait à la maison !
Céleri Rémoulade Maison - La Vraie Recette d'Automne
Ingrédients
- 720 g Céleri-rave râpé
- 120 g Mayonnaise maison
- 2 pièces Citron
- 5 g Moutarde de dijon
- 10 g Herbes fraîches ciselées
Instructions
- Choisissez un beau céleri-rave ferme (environ 800g), bien lourd. Épluchez-le généreusement au couteau économe pour retirer toute la peau épaisse et les parties fibreuses.
- Râpez le céleri avec une râpe à gros trous (ou robot avec disque râpe). Astuce : faites-le au dernier moment car il s'oxyde vite et noircit !
- Arrosez immédiatement le céleri râpé avec le jus d'un demi-citron et mélangez bien. Cela évite qu'il brunisse et apporte de la fraîcheur.
- Préparez votre mayonnaise maison : dans un bol, mélangez 2 jaunes d'œufs à température ambiante + 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Versez 250ml d'huile de tournesol ou colza en TRÈS mince filet en fouettant énergiquement (ou au mixeur plongeant). La mayonnaise doit épaissir et devenir bien ferme.
- Assaisonnez la mayonnaise avec une pincée de sel, du poivre blanc, et 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou jus de citron. Goûtez et ajustez selon votre goût.
- Mélangez délicatement le céleri râpé citronné avec la mayonnaise. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde supplémentaire si vous aimez le goût relevé, et les herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette).
- Réservez au frais 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Dégustez dans les 24h, conservé au réfrigérateur couvert.
Astuces du chef
Nutrition
Vous pouvez personnaliser votre rémoulade selon vos envies : ajoutez des noix concassées pour le croquant, quelques raisins secs pour une touche sucrée, ou une pomme verte râpée pour plus de fraîcheur. Profitez de la saison du céleri-rave (octobre à mars) pour en faire régulièrement : c’est économique, local, et ça change des salades vertes !
