Céleri Rémoulade Maison - La Vraie Recette d'Automne
Le grand classique des entrées d'automne et d'hiver ! Un céleri-rave bien croquant, une mayonnaise maison onctueuse, et vous obtenez cette rémoulade authentique qui rappelle les vraies crudités de nos grand-mères. Profitez de la pleine saison du céleri (octobre à mars) pour le choisir ferme et savoureux sur votre marché.
Ingrédients
- 720 g Céleri-rave râpé
- 120 g Mayonnaise maison
- 2 pièces Citron
- 5 g Moutarde de dijon
- 10 g Herbes fraîches ciselées
Instructions
- Choisissez un beau céleri-rave ferme (environ 800g), bien lourd. Épluchez-le généreusement au couteau économe pour retirer toute la peau épaisse et les parties fibreuses.
- Râpez le céleri avec une râpe à gros trous (ou robot avec disque râpe). Astuce : faites-le au dernier moment car il s'oxyde vite et noircit !
- Arrosez immédiatement le céleri râpé avec le jus d'un demi-citron et mélangez bien. Cela évite qu'il brunisse et apporte de la fraîcheur.
- Préparez votre mayonnaise maison : dans un bol, mélangez 2 jaunes d'œufs à température ambiante + 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Versez 250ml d'huile de tournesol ou colza en TRÈS mince filet en fouettant énergiquement (ou au mixeur plongeant). La mayonnaise doit épaissir et devenir bien ferme.
- Assaisonnez la mayonnaise avec une pincée de sel, du poivre blanc, et 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou jus de citron. Goûtez et ajustez selon votre goût.
- Mélangez délicatement le céleri râpé citronné avec la mayonnaise. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde supplémentaire si vous aimez le goût relevé, et les herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette).
- Réservez au frais 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Dégustez dans les 24h, conservé au réfrigérateur couvert.
Astuces du chef
Achetez votre céleri-rave au marché entre octobre et mars : choisissez-le lourd, ferme, sans taches. Pour éviter qu'il noircisse, râpez-le au dernier moment et arrosez-le immédiatement de jus de citron. La mayonnaise maison se garde 2-3 jours au frigo dans un bocal hermétique — faites-en pour plusieurs utilisations !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 1.8gFat: 16.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 280mgFibre: 3.5gSucre: 2.2g