Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Une recette de crudités facile, saine et ultra-économique que vous pouvez préparer une fois et manger toute la semaine ! Les lentilles corail sont une source de protéines végétales idéale pour les enfants et les adultes en quête d’énergie sans culpabilité.
Carottes râpées et lentilles corail : la salade anti-gaspi du placard !
Une salade vitaminée et rassasiante, parfaite pour les lunch boxes ! Carottes croquantes et lentilles fondantes, relevées d'une touche curry. Bio, facile à préparer en famille, économique.
Ingrédients
- 480 g Carottes râpées
- 420 g Lentilles corail cuites
- 6 cl Vinaigrette au curry
Instructions
- Étape 1 : Rincez 250g lentilles corail à l'eau froide. Versez dans casserole d'eau bouillante non salée (500ml). Cuire 18 minutes à feu moyen-doux : elles doivent rester légèrement fermes, pas en purée. Salez en fin de cuisson. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante.
- Étape 2 : Nettoyez 4 carottes bio moyennes, séchez-les. Râpez-les finement. Faites-le juste avant de servir pour garder le croquant (sinon elles deviennent molles).
- Étape 3 : Préparez la vinaigrette : mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive bio + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc + 1 cuillère à café rase de curry poudre bio + 1 pincée de sel. Fouettez bien.
- Étape 4 : Dans un saladier, versez les lentilles froides, les carottes râpées et la vinaigrette. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes au frais avant de déguster. Vous pouvez préparer les lentilles le dimanche et les carottes le jour même.
Astuces du chef
Préparez les lentilles cuites en batch le dimanche et congelez-les par portions (elles se gardent 3 mois). Râpez les carottes au dernier moment avec un zesteur pour plus de croquant. Bonus zéro déchet : utilisez les fanes de carottes dans un pesto maison !
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 16.2gProtéines: 4.8gFat: 3.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 145mgFibre: 3.9gSucre: 2.1g
Cette salade est une vraie gagnante pour le portefeuille et pour la santé. Faites-la en grosse quantité le week-end, conservez les lentilles au frais, et mixez avec des carottes fraîches chaque jour pour garder le croquant. Vos enfants l’adoreront avec un yaourt nature en accompagnement !
