Carottes et Betteraves Râpées Fraîcheur – Croquant de Saison

Rien de tel qu’une belle assiette de carottes et betteraves râpées pour faire le plein de vitamines et de couleurs ! Cette recette toute simple met en valeur le croquant et la douceur naturelle des légumes-racines de saison, relevés d’un filet de citron et d’une bonne huile d’olive. Parfait pour initier les enfants aux légumes crus, et prêt en 20 minutes chrono !

Carottes et Betteraves Râpées Fraîcheur - Croquant de Saison

L'alliance parfaite du croquant et de la fraîcheur ! Des carottes et betteraves crues râpées minute, gorgées de vitamines, relevées d'une vinaigrette au citron maison. Une entrée colorée qui fait le plein de légumes de saison, simple à préparer et que les enfants adorent pour son côté ludique et sucré naturel.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 420 g Carottes râpées
• 360 g Betteraves crues râpées
• 48 ml Vinaigrette au citron
• 42 ml Huile d'olive

Instructions

 

• Choisissez des carottes et betteraves crues bien fermes, idéalement avec leurs fanes au marché (signe de fraîcheur). Comptez 2 belles carottes et 1 betterave moyenne par personne.
• Lavez soigneusement les légumes sous l'eau froide en brossant bien la peau. Épluchez-les finement avec un économe — gardez les épluchures pour un bouillon ou le compost !
• Râpez les carottes d'un côté, les betteraves de l'autre (attention, la betterave colore tout !). Utilisez la grille moyenne de votre râpe pour un beau croquant. Astuce : portez des gants jetables pour la betterave si vous voulez éviter les mains roses.
• Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez selon votre goût.
• Dressez les carottes et betteraves côte à côte dans vos assiettes (ou en tas séparés pour les enfants qui n'aiment pas que ça se mélange !). Arrosez de vinaigrette juste avant de servir — pas avant, sinon les légumes vont rendre leur eau. Dégustez immédiatement pour profiter de tout le croquant !

Astuces du chef

Astuce marché : Achetez vos carottes et betteraves avec leurs fanes au marché — signe de fraîcheur ultime ! Les fanes se cuisinent en soupe ou pesto, zéro déchet. Râpez au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines. Conservation : 3 jours max au frigo dans un linge humide, jamais en sac plastique fermé.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 1.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 80mgFibre: 2.8gSucre: 7.2g

Vous pouvez personnaliser cette salade selon vos envies : ajoutez des segments d’orange pour une touche sucrée, quelques noix pour le croquant, ou un peu de coriandre fraîche pour l’originalité. Profitez de la saison des betteraves (octobre à mars) pour les acheter fraîches chez votre maraîcher — la différence de goût avec les versions sous-vide est incomparable ! Et n’oubliez pas : les fanes se cuisinent aussi, ne les jetez plus.