Croquettes de Brandade Maison : La Recette du Collège La Chênaie

Vous connaissez ces petites croquettes dorées servies à la cantine? Elles viennent d’une recette traditionnelle française simple et généreuse: la brandade de morue. Avec des produits frais et quelques coups de main, vous la reproduisez facilement à la maison pour régaler vos enfants (et les adultes).

Croquettes de Brandade Maison : La Recette du Collège La Chênaie

Les croquettes de brandade: la recette du Collège La Chênaie revisitée pour la famille. Morue et pommes de terre mélangées, panées et frites à cœur doré, irrésistible. Simple, frais, savoureux—et zéro gaspillage.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1 g Morue dessalée
• 360 g Pommes de terre
• 18 ml Huile d'olive
• 6 g Ail
• 48 ml Lait
• 35 g Chapelure
• 1 pièces Œufs
• 48 ml Lait
• 480 g Poisson

Instructions

 

• Veille: Achetez morue fraîche chez le poissonnier (ou surgelée MSC). Dessalez-la 12-24h au réfrigérateur (eau changée 2-3×). Goûtez: elle ne doit plus être salée.
• Veille, suite: Cuites morue et pommes de terre séparément (eau douce, sans sel ajouté). Émiettez la morue, écrasez les patates. Mélangez avec un trait d'huile d'olive, lait tiède, ail. Goût: léger, sans over-seasoning. Laissez refroidir au frigo 2h.
• Veille, façonnage: À l'aide d'une cuillère ou d'un verre, formez des cylindres réguliers. Disposez-les sur un plateau. Réfrigérez 1h minimum.
• Jour J, panure: Battez 2 œufs. Versez chapelure (pain rassis mixé) dans une assiette. Trempez chaque croquette dans l'œuf, puis roulez dans la chapelure. Posez sur un plateau.
• Jour J, friture: Chauffez huile (arachide ou olive raffinée) à 170°C (testez avec un dé de pain: dore en 30 sec). Plongez 3-4 croquettes max (ne pas surcharger). Laissez 3 min: elles doivent être dorées, croustillantes.
• Service: Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec citron frais et sauce yaourt-herbes, ou ketchup maison. Dégustez aussitôt.

Astuces du chef

Préparez la brandade la veille (elle se façonne mieux froide). Double panure = croûte croustillante garantie. Servez chaud avec un trait de citron frais et une sauce yaourt-herbes maison.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 16.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 580mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g

Voilà une recette économique, saine et sans gaspillage: elle utilise des ingrédients basiques, valorise le pain rassis, et plaît à tous les âges. À faire une fois par semaine pour lutter contre la monotonie de la cantine—et pour montrer que la vraie cuisine collective n’est pas un mythe.