Croquettes de Brandade Maison : La Recette du Collège La Chênaie
Les croquettes de brandade: la recette du Collège La Chênaie revisitée pour la famille. Morue et pommes de terre mélangées, panées et frites à cœur doré, irrésistible. Simple, frais, savoureux—et zéro gaspillage.
Ingrédients
- 1 g Morue dessalée
- 360 g Pommes de terre
- 18 ml Huile d'olive
- 6 g Ail
- 48 ml Lait
- 35 g Chapelure
- 1 pièces Œufs
- 48 ml Lait
- 480 g Poisson
Instructions
- Veille: Achetez morue fraîche chez le poissonnier (ou surgelée MSC). Dessalez-la 12-24h au réfrigérateur (eau changée 2-3×). Goûtez: elle ne doit plus être salée.
- Veille, suite: Cuites morue et pommes de terre séparément (eau douce, sans sel ajouté). Émiettez la morue, écrasez les patates. Mélangez avec un trait d'huile d'olive, lait tiède, ail. Goût: léger, sans over-seasoning. Laissez refroidir au frigo 2h.
- Veille, façonnage: À l'aide d'une cuillère ou d'un verre, formez des cylindres réguliers. Disposez-les sur un plateau. Réfrigérez 1h minimum.
- Jour J, panure: Battez 2 œufs. Versez chapelure (pain rassis mixé) dans une assiette. Trempez chaque croquette dans l'œuf, puis roulez dans la chapelure. Posez sur un plateau.
- Jour J, friture: Chauffez huile (arachide ou olive raffinée) à 170°C (testez avec un dé de pain: dore en 30 sec). Plongez 3-4 croquettes max (ne pas surcharger). Laissez 3 min: elles doivent être dorées, croustillantes.
- Service: Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec citron frais et sauce yaourt-herbes, ou ketchup maison. Dégustez aussitôt.
Astuces du chef
Préparez la brandade la veille (elle se façonne mieux froide). Double panure = croûte croustillante garantie. Servez chaud avec un trait de citron frais et une sauce yaourt-herbes maison.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 16.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 580mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g