Rendang de bœuf : le curry qui embaume toute la maison

Vous rêvez d’une cuisine exotique simple mais impressionnante ? Le rendang est votre alliée. Ce curry indonésien, aux saveurs chaudes et crémeuses, demande juste du temps et des ingrédients frais. Zéro difficulté technique, mais patience et lenteur sont les secrets d’une sauce veloutée et viande fondante.

Rendang de bœuf : le curry qui embaume toute la maison

Un curry crémeuk fondant, saveurs complexes épices fraîches. Viande qui se défait à la fourchette, sauce parfumée lait de coco-citronnelle. Facile à préparer le dimanche, encore meilleur réchauffé le lundi !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Bœuf à braiser (paleron ou gîte-gîte)
• 18 cl Lait de coco épais
• 120 g Échalotes
• 20 g Ail frais
• 10 g Citronnelle fraîche
• 9 g Galanga frais
• 6 g Curcuma frais
• 5 g Piment rouge frais
• 3 g Feuilles de combava
• 25 g Huile de tournesol
• 7 g Sel fin
• 10 g Sucre de palme

Instructions

 

• Coupez bœuf en cubes 3-4 cm. Dorez à la poêle chaude 2-3 min par côté. Réservez.
• Mixez ail, citronnelle, galanga, piment frais + un trait de lait coco. Vous avez une pâte épices dorée-marron.
• Dans la cocotte, mélangez pâte épices + lait coco. Enfournez viande dedans, couvrez.
• Cuisez four 160°C, 2h30-3h. Viande doit être fondante à la fourchette. Goûtez sauce, elle doit être crémeuse caramélisée.
• Dernière 20 min, découvrez cocotte si sauce trop liquide. Remuez bien pour éviter accroche fond.
• Service chaud avec riz blanc ou complet. Jour suivant ? Réchauffez lentement, c'est encore meilleur !

Astuces du chef

Préparez-le la veille ! Le rendang se bonifie en repos. Sortez du frigo 30 min avant de réchauffer doux 15 min à couvert. Servez avec du riz basmati blanc ou complet, une salade de concombre-cacahuète si vous tolérez.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 32.5gFat: 13.6gLipides saturés: 7.4gSodium: 485mgFibre: 1.2gSucre: 5.1g

Gardez 3 jours au frigo, congelez 2-3 mois sans problème. Réchauffez doucement au four (160°C, 15 min couvert) ou à feu doux. Le rendang s’améliore toujours : les épices pénètrent mieux. Accompagnez de riz jasmin, concombre-cacahuète, ou simple salade verte. Régalez-vous !