Bœuf braisé à l’espagnole : la tendresse mijoée du dimanche

Voici le braisé espagnol authentique : celui qui demande du temps mais qui transforme une viande en or culinaire. Poivrons doux, tomates, paprika, chorizo fermier et vin rouge font dialoguer les saveurs méditerranéennes.

Cette recette célèbre les produits bruts, sans industrialisation. Privilégiez le marché du dimanche pour sourcer viande et légumes frais.

Bœuf braisé à l'espagnole : la tendresse mijoée du dimanche

Un classique espagnol savoureux, mijoté lentement avec poivrons doux et chorizo fermier. Viande fondante, sauce riche et généreuse : le confort culinaire en assiette. Recette authentique, produits frais du marché.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Bœuf à braiser
• 50 g Chorizo
• 120 g Poivrons
• 90 g Oignons
• 6 g Ail
• 120 g Tomates
• 2 g Paprika

Instructions

 

• Achat : demandez au boucher une belle pièce de boeuf à braiser (chuck, paleron), viande rouge vif et gras blanc-crème. Chorizo fermier chez charcutier (pas de surcharge épaississant). Poivrons, tomates, oignons au marché frais de saison.
• Préparation (30 min) : détaillez boeuf en cubes 150g environ, séchez-les au linge pour belle croûte. Émincez oignons, coupez poivrons en dés 1cm, écrasez ail, concassez tomates fraîches ou utilisez conserve bio.
• Rissolage (10 min) : chauffez huile olive bon marché dans faitout ou cocotte fonte. Rissolez viande par petites quantités 3-4 min par face jusqu'à belle croûte caramélisée. Mettez de côté.
• Braisage préparation (5 min) : dans même cocotte, faites revenir oignons 2 min, ajoutez ail et poivrons 2 min. Saupoudrez paprika (1 cc/4 pers), versez vin rouge (100mL/4 pers), laissez bouillir 2-3 min pour alcool.
• Braisage cuisson (2h30) : remettez viande, ajoutez tomates, chorizo émincé, sel et poivre modérément (chorizo apporte du salé). Couvrez, baissez feu minimum, laissez mijoter 2h30 minimum. Température cœur viande très tendre à la pique.
• Vérification : à 1h30 de cuisson, vérifiez niveau liquide (ajouter eau si nécessaire pour ne pas dessécher). Goûtez sauce, ajustez sel et paprika selon goût.
• Refroidissement : si préparation veille, laissez refroidir à température ambiante 30 min puis stockez au frais (max 3 jours). Si service jour-même, gardez au chaud dans cocotte couverte 20 min avant dressage.
• Service : servez viande généreuse dans assiette creuse, nappez sauce riche. Accompagnement : riz blanc, pâtes ou patates douces rôties. Décor : échalote ciselée fraîche ou persil plat.

Astuces du chef

Préparez ce braisé la veille : les saveurs se diffusent encore mieux. Déglaçage au vin rouge : n'hésitez pas à laisser bouillir 2-3 min pour évaporer l'alcool. Servez avec du riz blanc ou des patates douces rôties.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.6gSodium: 0.52mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g

Un plat à préparer sans stress : plus vous le mijoter, mieux il devient. Idéal en famille le weekend ou pour un repas entre amis. Réchauffage au four doux (140°C, 30 min) rajeunit parfaitement les restes.

Osez les vins rouges locaux Provence ou Var : c’est un hommage à la terre et aux producteurs de votre région.