Bœuf braisé à l'espagnole : la tendresse mijoée du dimanche
Un classique espagnol savoureux, mijoté lentement avec poivrons doux et chorizo fermier. Viande fondante, sauce riche et généreuse : le confort culinaire en assiette. Recette authentique, produits frais du marché.
Ingrédients
- 480 g Bœuf à braiser
- 50 g Chorizo
- 120 g Poivrons
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
- 120 g Tomates
- 2 g Paprika
Instructions
- Achat : demandez au boucher une belle pièce de boeuf à braiser (chuck, paleron), viande rouge vif et gras blanc-crème. Chorizo fermier chez charcutier (pas de surcharge épaississant). Poivrons, tomates, oignons au marché frais de saison.
- Préparation (30 min) : détaillez boeuf en cubes 150g environ, séchez-les au linge pour belle croûte. Émincez oignons, coupez poivrons en dés 1cm, écrasez ail, concassez tomates fraîches ou utilisez conserve bio.
- Rissolage (10 min) : chauffez huile olive bon marché dans faitout ou cocotte fonte. Rissolez viande par petites quantités 3-4 min par face jusqu'à belle croûte caramélisée. Mettez de côté.
- Braisage préparation (5 min) : dans même cocotte, faites revenir oignons 2 min, ajoutez ail et poivrons 2 min. Saupoudrez paprika (1 cc/4 pers), versez vin rouge (100mL/4 pers), laissez bouillir 2-3 min pour alcool.
- Braisage cuisson (2h30) : remettez viande, ajoutez tomates, chorizo émincé, sel et poivre modérément (chorizo apporte du salé). Couvrez, baissez feu minimum, laissez mijoter 2h30 minimum. Température cœur viande très tendre à la pique.
- Vérification : à 1h30 de cuisson, vérifiez niveau liquide (ajouter eau si nécessaire pour ne pas dessécher). Goûtez sauce, ajustez sel et paprika selon goût.
- Refroidissement : si préparation veille, laissez refroidir à température ambiante 30 min puis stockez au frais (max 3 jours). Si service jour-même, gardez au chaud dans cocotte couverte 20 min avant dressage.
- Service : servez viande généreuse dans assiette creuse, nappez sauce riche. Accompagnement : riz blanc, pâtes ou patates douces rôties. Décor : échalote ciselée fraîche ou persil plat.
Astuces du chef
Préparez ce braisé la veille : les saveurs se diffusent encore mieux. Déglaçage au vin rouge : n'hésitez pas à laisser bouillir 2-3 min pour évaporer l'alcool. Servez avec du riz blanc ou des patates douces rôties.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.6gSodium: 0.52mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g