Bœuf fondant aux épices marocaines et raisins dorés

Laissez-vous transporter par les parfums envoûtants de ce bœuf mijoté à la marocaine ! Une viande qui fond sous la cuillère, des épices chaleureuses, la douceur des raisins dorés et la fraîcheur de la coriandre… Cette recette généreuse transforme des morceaux économiques en un plat raffiné, parfait pour régaler famille et amis. Le secret ? Une cuisson douce et patiente qui révèle toute la tendreté de la viande.

Bœuf fondant aux épices marocaines et raisins dorés

Un voyage culinaire aux parfums d'Orient ! Viande fondante mijotée avec des épices envoûtantes, des raisins moelleux et de la coriandre fraîche. Recette familiale qui embaume toute la maison et se bonifie réchauffée le lendemain. Parfait pour un repas convivial avec du pain frais ou de la semoule.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 150 g Oignons jaunes
• 120 g Tomates concassées
• 25 g Raisins secs blonds
• 24 cl Fond de veau ou bouillon de bœuf
• 25 g Huile d'olive
• 5 g Ras el-hanout
• 6 g Coriandre fraîche
• 4 g Gingembre frais
• 1 g Safran en pistils
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Coupez le bœuf en cubes de 4-5 cm (demandez à votre boucher de le faire). Émincez finement les oignons. Râpez le gingembre frais. Rincez les raisins secs à l'eau tiède.
• Dans une grande cocotte, chauffez la moitié de l'huile d'olive. Faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces par petites quantités (ne surchargez pas la cocotte !), 3-4 min par face. Réservez sur une assiette. La viande doit bien colorer pour développer les saveurs.
• Dans la même cocotte (gardez les sucs), ajoutez le reste d'huile et faites fondre doucement les oignons émincés 8-10 min. Ajoutez le gingembre râpé, le ras el-hanout et le safran. Mélangez 2 min pour libérer les parfums envoûtants.
• Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les raisins secs et le bouillon. Salez, poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2h45-3h. La viande doit être fondante et se défaire à la fourchette. Remuez délicatement toutes les 30 min.
• En fin de cuisson, vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Servez bien chaud avec de la semoule, du riz ou du pain frais pour profiter de la sauce parfumée. Astuce : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Astuces du chef

Astuce achat : Demandez paleron ou macreuse à votre boucher, morceaux tendres et économiques parfaits pour mijoter. Achetez la coriandre fraîche au marché (plus parfumée), conservez-la dans un verre d'eau au frigo. Les raisins secs bio gardent toute leur saveur, évitez les premiers prix traités au soufre.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 16.5gFat: 10.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 1.2gSucre: 5.8g

Ce plat se bonifie en refroidissant : n’hésitez pas à le préparer la veille, les saveurs n’en seront que meilleures ! Servez-le avec de la semoule complète bio, du pain maison ou du riz basmati. Personnalisez selon vos goûts : ajoutez des abricots secs, des amandes grillées, ou remplacez le bœuf par de l’agneau de votre région pour une version encore plus locale.