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Envie de faire découvrir le brocoli sous une forme gourmande et croustillante ? Ces beignets légers, dorés à la perfection, cachent un cœur de brocoli fondant relevé d’une touche de parmesan. Une recette idéale pour profiter des beaux légumes d’hiver et régaler petits et grands lors d’un apéritif ou en accompagnement !
Beignets Croustillants au Brocoli Frais
Des beignets croustillants au brocoli frais, parfaits pour faire aimer ce légume d'hiver aux enfants ! Une pâte légère, un cœur fondant, une pointe de parmesan... et le tour est joué. Profitez des beaux brocolis français de saison (octobre à avril) pour cette recette gourmande à partager en famille.
Ingrédients
- 480 g Brocolis cuits
- 110 g Pâte à beignets légère
- 5 cl Lait
Instructions
- Lavez 800g de brocolis frais (choisissez-les bien verts !), détachez les fleurettes. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les fleurettes 3-4 minutes (elles doivent rester légèrement croquantes). Égouttez et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour garder leur belle couleur verte. Égouttez à nouveau et séchez sur un torchon propre.
- Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, mélangez 150g de farine, 1 pincée de sel et 1 c. café de levure chimique. Ajoutez progressivement 200ml de lait et 1 œuf en fouettant pour obtenir une pâte lisse et onctueuse (consistance crème épaisse). Incorporez 30g de parmesan râpé. Laissez reposer 30 minutes.
- Faites chauffer une grande quantité d'huile de friture à 170-175°C dans une friteuse ou une sauteuse haute (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes). Trempez chaque fleurette de brocoli dans la pâte pour bien l'enrober.
- Plongez délicatement 4-5 beignets à la fois dans l'huile chaude. Laissez frire 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement et servez immédiatement tant qu'ils sont croustillants !
- Astuce anti-gaspi : ne jetez pas les tiges de brocoli ! Épluchez-les, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pour un velouté onctueux, ou râpez-les crues pour une salade croquante.
Astuces du chef
Astuce marché : choisissez des brocolis aux têtes bien vertes et compactes, tiges fermes (signe de fraîcheur). Les tiges se conservent 5 jours au frigo : râpez-les crues en salade ou cuisez-les en velouté. Pour une version allégée, passez les beignets 15 min au four à 200°C au lieu de les frire !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 2.3gSucre: 2.1g
Servez ces beignets bien chauds avec une sauce au yaourt citronnée ou une mayonnaise maison. N’hésitez pas à varier avec du chou-fleur, des courgettes ou des champignons selon la saison et vos envies. Et surtout, ne jetez pas les tiges de brocoli : râpez-les en salade croquante ou mixez-les en velouté !
