Aubergines rôties méditerranéennes : la recette anti-amertume qui change tout

Vous dites « aubergine » et les enfants font la grimace ? C’est que vous n’avez pas encore essayé cette recette. Rôties lentement au four, elles deviennent douces, presque sucrées, sublimées par le thym et le basilic frais.

1 heure chrono (prep + cuisson), ingrédients que vous avez tous à la maison, et une sauce yaourt qui fait craquer même les plus récalcitrants.

Aubergines rôties méditerranéennes : la recette anti-amertume qui change tout

Les aubergines rôties méditerranéennes, c'est l'été dans l'assiette : saveurs pures, texture fondante, sans excès d'huile. Le secret ? Un dégorgement au sel qui élimine l'amertume, puis un rôtissage lent au four qui développe toute la gourmandise.

Accompagnées d'une sauce yaourt frais aux herbes, c'est prêt en 1h. Parfait pour les enfants, les végétariens, et même les vegans (remplacez le yaourt par une crème de cajou).

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Aubergines
• 30 ml Huile d'olive
• 180 g Tomates fraîches
• 60 g Yaourt nature
• 12 ml Citron
• 3 g Thym frais
• 6 g Basilic frais
• 1 g Origan séché
• 9 g Ail
• 2 g Sel

Instructions

 

• Préparez vos aubergines : lavez, coupez en deux dans la longueur. Salez généreusement partout (intérieur et extérieur). Laissez reposer 30 min sur un torchon. Tamponnez avec un papier pour sécher : vous verrez comme elles pleureront leur amertume !
• Préchauffez le four à 200°C. Préparez votre sauce : mélangez yaourt nature + citron frais pressé + thym et basilic hachés + 1 gousse d'ail écrasée. Un trait de sel, c'est bon.
• Badgeonnez vos aubergines d'huile d'olive. Posez-les sur une plaque, côté peau vers le haut. Enfournez 35 min. Vers la fin, parsemez dés de tomates fraîches et un peu d'origan.
• Servez-les chaudes, nappées de sauce yaourt-herbes frais. Un trait d'huile d'olive dessus. Et mangez tout, y compris la peau : c'est là que sont les saveurs.

Astuces du chef

Dégorgez vos aubergines 30 min avec du sel fin avant cuisson : elles libèrent leur eau amère et absorbent beaucoup moins d'huile. Geste simple, résultat spectaculaire. Et conservez vos parures : elles se mixent en caviar pour l'apéro !

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 2.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 0.38mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g

Voilà le secret : l’aubergine n’est amère que si on la laisse. Un geste simple (sel, 30 min), et vous transformez ce légume en vedette de table. Mangez-la chaude ou froide, garnissez-la, tremempez du pain dedans.

Facile, sain, économe, et l’occasion rêvée d’aller faire un marché le samedi matin. Vous remercierez vos producteurs locaux.