Artichauts frits à la juive : croustillants et savoureux

Vous aimez les légumes du marché, simples et savoureux ? Les artichauts frits à la juive sont votre recette signature : artichaut entier violet, huile olive généreuse, quelques minutes de friture. Croustillant à l’extérieur, fondant et sucré au cœur. Prêts en 30 minutes.

Artichauts frits à la juive : croustillants et savoureux

Les artichauts violets frits à la juive, c'est la recette de l'été méditerranéen : tendre dedans, croustillant dehors, inondés d'huile olive généreuse. Facile, rapide, impressionnant. Un classique qui ravit enfants et adultes.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 12 pièces Artichauts violets
• 6 cl Huile d'olive
• 2 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Achetez 4-5 beaux artichauts violets frais chez votre maraîcher : ils doivent être fermes, lourds, sans taches.
• Nettoyez-les sous l'eau froide. Coupez la tige, retirez 2-3 rangs de feuilles extérieures dures. Coupez chaque artichaut en 2 ou 4 quartiers. Trempez 10 min dans de l'eau froide + jus de citron frais (ça évite qu'ils noircissent).
• Séchez impeccablement chaque quartier au torchon : l'eau et la friture, c'est l'ennemi du croustillant.
• Chauffez 1 L d'huile olive généreuse à 170°C dans une grande poêle ou friteuse (testez avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 sec).
• Plongez les artichauts par petits lots, environ 10 min, jusqu'à doré clair. Égouttez sur papier absorbant.
• Salez finement avec du bon sel. Servez immédiatement avec citron frais pressé, c'est divin.

Astuces du chef

Choisissez des artichauts violets bien fermes (moins fibreux que les gros verts). Séchez-les absolument au torchon après trempage : la friture n'aime pas l'eau. Servez chaud avec citron frais pressé et sel de Guérande.

Nutrition

Calories: 180kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 14.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.45mgFibre: 5.2gSucre: 0.8g

Cette recette existe depuis le Moyen Âge en Italie et en Méditerranée : elle a traversé les siècles parce qu’elle est juste délicieuse et sincère. Réalisée chez vous avec artichauts frais du marché du dimanche, elle devient un souvenir gourmand.