Artichauts frits à la juive : croustillants et savoureux
Les artichauts violets frits à la juive, c'est la recette de l'été méditerranéen : tendre dedans, croustillant dehors, inondés d'huile olive généreuse. Facile, rapide, impressionnant. Un classique qui ravit enfants et adultes.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 pièces Artichauts violets
- 6 cl Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Achetez 4-5 beaux artichauts violets frais chez votre maraîcher : ils doivent être fermes, lourds, sans taches.
- Nettoyez-les sous l'eau froide. Coupez la tige, retirez 2-3 rangs de feuilles extérieures dures. Coupez chaque artichaut en 2 ou 4 quartiers. Trempez 10 min dans de l'eau froide + jus de citron frais (ça évite qu'ils noircissent).
- Séchez impeccablement chaque quartier au torchon : l'eau et la friture, c'est l'ennemi du croustillant.
- Chauffez 1 L d'huile olive généreuse à 170°C dans une grande poêle ou friteuse (testez avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 sec).
- Plongez les artichauts par petits lots, environ 10 min, jusqu'à doré clair. Égouttez sur papier absorbant.
- Salez finement avec du bon sel. Servez immédiatement avec citron frais pressé, c'est divin.
Astuces du chef
Choisissez des artichauts violets bien fermes (moins fibreux que les gros verts). Séchez-les absolument au torchon après trempage : la friture n'aime pas l'eau. Servez chaud avec citron frais pressé et sel de Guérande.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.