Artichauts frits à la juive : croustillants et savoureux
Les artichauts violets frits à la juive, c'est la recette de l'été méditerranéen : tendre dedans, croustillant dehors, inondés d'huile olive généreuse. Facile, rapide, impressionnant. Un classique qui ravit enfants et adultes.
Ingrédients
- 12 pièces Artichauts violets
- 6 cl Huile d'olive
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Achetez 4-5 beaux artichauts violets frais chez votre maraîcher : ils doivent être fermes, lourds, sans taches.
- Nettoyez-les sous l'eau froide. Coupez la tige, retirez 2-3 rangs de feuilles extérieures dures. Coupez chaque artichaut en 2 ou 4 quartiers. Trempez 10 min dans de l'eau froide + jus de citron frais (ça évite qu'ils noircissent).
- Séchez impeccablement chaque quartier au torchon : l'eau et la friture, c'est l'ennemi du croustillant.
- Chauffez 1 L d'huile olive généreuse à 170°C dans une grande poêle ou friteuse (testez avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 sec).
- Plongez les artichauts par petits lots, environ 10 min, jusqu'à doré clair. Égouttez sur papier absorbant.
- Salez finement avec du bon sel. Servez immédiatement avec citron frais pressé, c'est divin.
Astuces du chef
Choisissez des artichauts violets bien fermes (moins fibreux que les gros verts). Séchez-les absolument au torchon après trempage : la friture n'aime pas l'eau. Servez chaud avec citron frais pressé et sel de Guérande.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 14.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.45mgFibre: 5.2gSucre: 0.8g