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Les artichauts farcis à la niçoise, c’est la recette du dimanche qui célèbre le marché de saison ! De beaux artichauts frais du printemps ou de l’été, une farce parfumée aux olives noires, câpres et herbes fraîches, le tout doré au four avec un filet d’huile d’olive… C’est simple, généreux, et ça sent bon la Provence. Parfait pour régaler la famille avec des produits vrais et de saison.

Artichauts farcis à la niçoise, fraîcheur du marché provençal

Les artichauts farcis à la niçoise, c'est le soleil de Provence dans votre assiette ! De beaux artichauts frais du marché (printemps-été), une farce parfumée olives-câpres-herbes fraîches, un filet d'huile d'olive… une entrée qui sent bon le Sud et les produits vrais. Parfait pour un déjeuner festif en famille, adaptable selon la saison et vos envies (avec ou sans anchois).

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 50

Temps total 1 35

Portions personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

6 pièces Artichauts
30 g Mie de pain
3 cl Lait
2 pièces Œufs
10 g Ail
1 botte(s) Persil frais
50 g Olives noires
6 g Câpres
20 g Anchois (facultatif)
18 ml Huile d'olive
10 g Chapelure

Instructions

Laver les artichauts à l'eau froide, les faire tremper 10 minutes dans de l'eau vinaigrée pour bien les nettoyer. Retirer les feuilles extérieures les plus dures (3-4 rangs), couper la tige à 2 cm et égaliser le sommet au tiers de la hauteur. Frotter les parties coupées avec du citron pour éviter qu'ils noircissent.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les artichauts et cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient tendres. Refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Retirer le foin central avec une cuillère.
Préparer la farce : tremper la mie de pain dans du lait tiède, bien essorer. Hacher finement l'ail, le persil frais, les olives noires, les câpres (rincées si trop salées) et les anchois si vous en mettez. Astuce saison : au printemps, ajoutez du basilic frais pour plus de parfum !
Dans un saladier, mélanger la mie de pain essorée, tous les hachis, les œufs battus, un filet d'huile d'olive, très peu de sel (olives et câpres sont déjà salés !) et du poivre. La farce doit être homogène mais garder du caractère.
Écarter délicatement les feuilles des artichauts et répartir généreusement la farce au centre et entre les feuilles. Saupoudrer de chapelure sur le dessus pour un joli gratiné.
Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four, verser un peu d'eau au fond (2-3 cm) et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir tiède ou chaud, avec le jus de cuisson en sauce. Délicieux avec une salade verte de saison !

Astuces du chef

Au marché, choisissez des artichauts violets poivrade au printemps (petits, tendres, moins de préparation) ou des gros camus bretons en été. Les queues doivent casser net, signe de fraîcheur. Astuce anti-gaspi : gardez les feuilles extérieures retirées pour un bouillon de légumes maison (congélation possible). Hors saison, préférez des fonds d'artichauts surgelés nature plutôt que des conserves (texture meilleure, moins de sel).

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 6.2gFat: 7.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 420mgFibre: 6gSucre: 2.1g

Vous pouvez personnaliser la farce selon vos goûts : plus d’olives si vous aimez le caractère, des tomates séchées pour plus de fondant, ou carrément version végétarienne sans anchois. L’important, c’est de choisir de beaux artichauts frais au marché quand c’est la saison (mars à septembre) : la différence de goût est incomparable ! Régalez-vous et adaptez cette recette à vos envies du moment.

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