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Et si vous découvriez les artichauts autrement ? Oubliez la cuisson à l’eau : les petits artichauts poivrade du printemps se savourent crus, finement émincés, juste marinés au citron et à l’huile d’olive. Une explosion de fraîcheur, un clin d’œil à la Provence, et une recette étonnamment simple qui valorise le meilleur de la saison !
Barigoule crue d'artichauts poivrade — fraîcheur provençale !
Ingrédients
- 600 g Artichauts poivrade émincés très fin
- 180 g Carottes en julienne
- 60 g Oignons blancs
- 1 bouquet(s) Thym frais
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparez un grand saladier d'eau citronnée (jus d'1 citron dans 1 L d'eau). Nettoyez les petits artichauts poivrade : coupez la tige à 2 cm de la base, retirez les premières feuilles dures (2-3 rangs), coupez la pointe. Émincez-les très finement à la mandoline (attention aux doigts !) et plongez immédiatement dans l'eau citronnée — sinon ils noircissent.
- Épluchez les carottes et taillez-les en julienne fine (ou râpez grossièrement). Émincez finement les oignons blancs. Effeuillez le thym frais.
- Égouttez bien les artichauts. Dans un grand saladier, mélangez artichauts, carottes, oignons. Arrosez généreusement d'huile d'olive (environ 6 cuillères à soupe) et de jus de citron frais (3 cuillères à soupe). Salez légèrement, poivrez, parsemez de thym.
- Mélangez délicatement avec les mains. Laissez mariner 10-15 min à température ambiante pour que les saveurs se mélangent. Servez frais avec du bon pain de campagne grillé — un régal !
Astuces du chef
Nutrition
Cette barigoule crue se prépare en moins de 30 minutes et régale toute la tablée — surtout si vous servez avec du bon pain de campagne pour saucer ! Variez les plaisirs en ajoutant des fèves fraîches au printemps, ou remplacez les artichauts par du fenouil cru en automne. Profitez des petits artichauts violets tant qu’ils sont sur les étals — c’est maintenant ou l’année prochaine !
