Découvrez les artichauts poivrade de Provence comme jamais : crus, croquants, marinés au citron et à l'huile d'olive ! Cette version printanière de la barigoule traditionnelle met en valeur la fraîcheur des petits artichauts violets, disponibles sur les marchés d'avril à juin. Simple, saine et spectaculaire — un régal de saison qui surprendra vos convives.
Choisissez les artichauts poivrade au marché : ils doivent être très petits (5-7 cm), violets, feuilles serrées et tige cassante. Préparez-les immédiatement ou conservez-les 2 jours max au frigo, pieds dans l'eau comme un bouquet. Astuce anti-gaspi : les feuilles extérieures dures font un délicieux bouillon avec carottes et oignon !