Agneau à la catalane : saveurs méditerranéennes, recette simple et gourmande

L’Agneau à la catalane, c’est la vraie cuisine méditerranéenne, généreuse et respectueuse. Facile à réaliser chez vous avec agneau fermier, tomates fraîches et amandes torréfiées qui croustillent sous la dent. Un plat complet, nutritif et délicieux en moins de 3 h (dont 2 h de braisage tranquille).

Agneau à la catalane : saveurs méditerranéennes, recette simple et gourmande

L'Agneau à la catalane, c'est la Méditerranée dans l'assiette : viande tendre, légumes gorgés de soleil et amandes croustillantes. Facile à faire maison, spectaculaire sur table et respectueuse de l'environnement.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Agneau
• 180 g Tomates
• 120 g Poivrons
• 2 g Piment d'espelette
• 60 g Oignons
• 10 g Ail
• 50 g Olives noires
• 20 g Amandes)
• 6 cl Vin blanc

Instructions

 

• Préparez : coupez agneau en cubes réguliers, émincez oignons/ail, taillez poivrons, dénoyautez olives. Torréfiez amandes 5 min à sec poêle, mettez de côté.
• Chauffez 2 c.à.s. huile olive poêle/cocotte bien chaude. Saisissez agneau par petites quantités 3-4 min/face pour croûte dorée. Réservez.
• Même poêle : oignons+ail 2 min, puis poivrons 3 min. Versez 200ml vin blanc, grattez fond (délicieux !). Réduisez 1 min.
• Retour agneau, ajoutez tomates fraîches concassées (ou coulis), 300ml bouillon, olives, 1 pincée piment d'Espelette. Sel/poivre à goût. Couvrez.
• Braisez four 160°C = 1h30 à 2h (viande tendre à la fourchette, sauce nappe agneau). Vérifiez cuisson à 1h30.
• Finition : parsemez amandes torréfiées, coriandre fraîche si vous aimez. Servez brûlant avec riz, couscous ou pâtes.

Astuces du chef

Torréfiez les amandes 5 min à sec dans une poêle 2-3 h avant cuisson : leur saveur intensifiée fera toute la différence. Préférez agneau fermier local ou Label Rouge : meilleur goût, bien-être animal assuré.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.45mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g

Pensez agneau fermier ou Label Rouge de votre région : saveur incomparable et soutien aux éleveurs locaux. Déclinez en version végétarienne avec pois chiches ou lentilles corail. À servir tiède ou froid l’été, c’est encore meilleur le lendemain.