Agneau à la catalane : saveurs méditerranéennes, recette simple et gourmande
L'Agneau à la catalane, c'est la Méditerranée dans l'assiette : viande tendre, légumes gorgés de soleil et amandes croustillantes. Facile à faire maison, spectaculaire sur table et respectueuse de l'environnement.
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 180 g Tomates
- 120 g Poivrons
- 2 g Piment d'espelette
- 60 g Oignons
- 10 g Ail
- 50 g Olives noires
- 20 g Amandes)
- 6 cl Vin blanc
Instructions
- Préparez : coupez agneau en cubes réguliers, émincez oignons/ail, taillez poivrons, dénoyautez olives. Torréfiez amandes 5 min à sec poêle, mettez de côté.
- Chauffez 2 c.à.s. huile olive poêle/cocotte bien chaude. Saisissez agneau par petites quantités 3-4 min/face pour croûte dorée. Réservez.
- Même poêle : oignons+ail 2 min, puis poivrons 3 min. Versez 200ml vin blanc, grattez fond (délicieux !). Réduisez 1 min.
- Retour agneau, ajoutez tomates fraîches concassées (ou coulis), 300ml bouillon, olives, 1 pincée piment d'Espelette. Sel/poivre à goût. Couvrez.
- Braisez four 160°C = 1h30 à 2h (viande tendre à la fourchette, sauce nappe agneau). Vérifiez cuisson à 1h30.
- Finition : parsemez amandes torréfiées, coriandre fraîche si vous aimez. Servez brûlant avec riz, couscous ou pâtes.
Astuces du chef
Torréfiez les amandes 5 min à sec dans une poêle 2-3 h avant cuisson : leur saveur intensifiée fera toute la différence. Préférez agneau fermier local ou Label Rouge : meilleur goût, bien-être animal assuré.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.45mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g