Crème de Champignons Maison : La Recette Simple et Gourmande du Chef

Vous rêvez d’une crème de champignons maison, goûteuse, sans crème industrielle ni conservateur ? La voici. Avec juste quelques ingrédients frais, du temps (40 min) et un secret de chef sur l’évaporation : une soupe réconfortante, veloutée, façon bistrot. Parfaite en automne, serviable chaude ou froide.

Crème de Champignons Maison : La Recette Simple et Gourmande du Chef

Une crème onctueuse et réconfortante, préparée avec des champignons français frais et de la crème légère. Aucun additif, zéro complexité : recette simple de chef, résultat bluffant en 40 minutes. Idéale en automne-hiver en plat chaud ou froid (lire mode d'emploi).

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Champignons de paris frais
• 120 g Oignons
• 168 L Bouillon de volaille maison
• 9 cl Crème fraîche légère 15%
• 2 cl Huile olive vierge extra
• 10 g Sel fin
• 9 g Persil plat frais
• 2 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Étape 1 : Lavez et équeutez 1 kg champignons, gardez les queues (futur bouillon !). Émincez finement les champignons et 200g oignons.
• Étape 2 : Dans une grande cocotte, faites fondre oignons 5 min à feu moyen dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez champignons, couvrez partiellement. Laissez cuire 12-15 min en remuant : les champignons doivent rendre toute leur eau et devenir translucides. C'est la clé du goût intense.
• Étape 3 : Versez 7L bouillon chaud (eau + cube ou maison). Portez à frémissement, laissez mijoter 8-10 min. Retirez du feu et laissez tiédir 1-2 min.
• Étape 4 : Versez lentement 375 ml crème fraîche légère en remuant sans cesse. Ne faites surtout pas bouillir après la crème.
• Étape 5 : Goûtez, rectifiez sel et poivre. Parsemez persil frais ciselé. Servez chaud en petit bol avec du pain grillé.
• Conseil conservation : Préparez-la la veille SANS la crème. Le jour J, réchauffez-la et versez la crème froide en la remuant. Se garde 48h au frigo (+3°C max).

Astuces du chef

Les champignons rendent beaucoup d'eau : ne les jetez pas ! Faites bien évaporer le jus en poêle ouverte avant d'ajouter le bouillon. Goût décuplé garanti. Et les queues ? Gardez-les pour mijoter un bouillon express maison (herbes + eau = or liquide).

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 2.1gFat: 4.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.38mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g

Servez chaud en petit bol avec du pain grillé ou des croûtons à l’ail. Vous pouvez aussi la préparer la veille (avant l’ajout de crème), au froid (+3°C max 48h). Une recette qu’on fait et refait, qui plaît à tous les âges, et dont les enfants redemandent.