Crème de Champignons Maison : La Recette Simple et Gourmande du Chef
Une crème onctueuse et réconfortante, préparée avec des champignons français frais et de la crème légère. Aucun additif, zéro complexité : recette simple de chef, résultat bluffant en 40 minutes. Idéale en automne-hiver en plat chaud ou froid (lire mode d'emploi).
Ingrédients
- 600 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 168 L Bouillon de volaille maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- PM Sel fin
- 9 g Persil plat frais
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Étape 1 : Lavez et équeutez 1 kg champignons, gardez les queues (futur bouillon !). Émincez finement les champignons et 200g oignons.
- Étape 2 : Dans une grande cocotte, faites fondre oignons 5 min à feu moyen dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez champignons, couvrez partiellement. Laissez cuire 12-15 min en remuant : les champignons doivent rendre toute leur eau et devenir translucides. C'est la clé du goût intense.
- Étape 3 : Versez 7L bouillon chaud (eau + cube ou maison). Portez à frémissement, laissez mijoter 8-10 min. Retirez du feu et laissez tiédir 1-2 min.
- Étape 4 : Versez lentement 375 ml crème fraîche légère en remuant sans cesse. Ne faites surtout pas bouillir après la crème.
- Étape 5 : Goûtez, rectifiez sel et poivre. Parsemez persil frais ciselé. Servez chaud en petit bol avec du pain grillé.
- Conseil conservation : Préparez-la la veille SANS la crème. Le jour J, réchauffez-la et versez la crème froide en la remuant. Se garde 48h au frigo (+3°C max).
Astuces du chef
Les champignons rendent beaucoup d'eau : ne les jetez pas ! Faites bien évaporer le jus en poêle ouverte avant d'ajouter le bouillon. Goût décuplé garanti. Et les queues ? Gardez-les pour mijoter un bouillon express maison (herbes + eau = or liquide).
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 2.1gFat: 4.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.38mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g