Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le millet, cette petite céréale ronde dorée, est une vraie pépite nutritionnelle oubliée : sans gluten naturellement, riche en minéraux et protéines végétales. Facile à préparer, elle se cuit comme un risotto avec du bouillon et un trait de beurre. Voici comment la préparer maison pour régaler toute la famille.
Millet pilaf aux herbes fraîches : la recette facile sans gluten
Millet pilaf maison : saveur authentique et santé. Cette céréale ancienne sans gluten se prépare simplement comme du riz, relevée au beurre fermier et aux herbes fraîches. Riche en magnésium et fer, parfait pour varier les féculents en famille.
Ingrédients
- 360 g Millet décortiqué bio
- 72 cl Bouillon de légumes maison
- 50 g Beurre doux AOP
- 90 g Oignons jaunes
- 10 g Ail frais
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez finement les oignons, écrasez l'ail. Faites revenir les deux dans le beurre dans une cocotte 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides (pas de coloration).
- Ajoutez le millet, remuez bien 1 min pour qu'il soit enrobé de beurre : c'est le « nacrage », secret d'une belle texture.
- Versez le bouillon chaud (ou eau + 1 cube bouillon maison). Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 20 min. Le liquide s'absorbe complètement, les grains gonflent.
- Hors du feu, ajoutez le beurre frais restant et le persil ciselé. Mélangez délicatement à la fourchette pour bien égrainer. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Servez chaud, en accompagnement de légumes cuits ou crus, ou seul en bol avec un œuf poché.
Astuces du chef
Préparez votre bouillon la veille avec pelures oignons et tiges persil (rien ne se perd !). Le millet se réchauffe parfaitement au four vapeur sans dessécher : idéal pour les restes du déjeuner en dîner.
Nutrition
Calories: 137kcalCarbohydrates: 21.5gProtéines: 3.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g
Le millet pilaf se conserve 3 jours au frigo et réchauffe parfaitement : parfait pour anticiper vos repas. Variez les herbes (persil, ciboulette, coriandre) et les légumes en cubes (carottes, courges). Une recette généreuse, économique et bonne pour la santé.
