Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette simple, goûteuse et responsable ? Cette paella boulgour français est votre alliée : 100% végétale, ingrédients bio locaux, prête en 70 minutes.
Aucun secret de chef élitiste : juste des produits frais, un peu d’organisation et un brin de safran du Quercy pour l’âme méditerranéenne.
Paella de boulgour français aux légumes frais : recette vegan du soleil
Une paella gourmande et facile, entièrement végétale, made in France. Boulgour français, légumes frais de saison, safran du Quercy : de la saveur méditerranéenne à l'assiette en 70 minutes. Parfait pour familles sensibles au bio et au local.
Ingrédients
- 420 g Boulgour gros grain français
- 72 cl Bouillon de légumes bio
- 25 g Huile d'olive bio première pression
- 90 g Oignons français
- 120 g Poivrons rouges et verts
- 90 g Tomates pelées bio
- 1 g Safran en filaments
- 50 g Petits pois surgelés bio
- 5 g Sel fin marin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Préparez vos légumes frais : épluchez 300 g oignons, 400 g poivrons rouges et verts, 300 g tomates fraîches ou conserve bio.
- Chauffez 80 ml huile d'olive bio dans une grande poêle ou paella, faites revenir oignons 8 min à feu moyen, puis ajoutez poivrons 5 min.
- Versez 1,4 kg boulgour français, mélangez 2 min pour bien l'enrober d'huile. C'est important pour la texture finale !
- Infusez 0,4 g safran (une bonne pincée) 5 min dans 100 ml d'eau chaude. Versez ce liquide doré sur le boulgour.
- Ajoutez progressivement 2,4 L bouillon de légumes bio chaud, en mélangeant régulièrement. Assaisonnez avec 16 g sel marin et 2,4 g poivre noir.
- Mélangez tomates fraîches/conserve et 160 g petits pois surgelés bio.
- Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux. Le boulgour doit absorber le liquide et les grains devenir tendres.
- Vérifiez la cuisson : versez une cuillère de paella dans une assiette. Si le boulgour est gonflé et encore un brin croquant, c'est parfait !
- Servez chaud. Les restes se gardent 3 jours au frigo et se réchauffent facilement au four ou micro-ondes.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille (oignons, poivrons, tomates) dans des petits bacs au frigo. Le jour J, il vous suffit de 25 min de cuisson. Astuce : si vous n'avez pas de safran, une pincée de curcuma français donne une belle couleur dorée !
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 28.4gProtéines: 5.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 6.1gSucre: 2.8g
Voilà un plat qui plaît aux enfants, rassure les parents éco-conscients et régale les palais les plus exigeants. À tester en famille, en toute saison.
Bonus : les restes se réchauffent parfaitement au four ou en micro-ondes, idéal pour les boîtes à lunch du lendemain !
