Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous avez envie d’une vraie Cacio e Pepe, celle qu’on mange à Rome, mais avec les bons produits français ? C’est possible, c’est simple, et c’est délicieux. Trois ingrédients de qualité, une technique minimaliste, et le tour est joué : les pâtes deviennent onctueuses, crémeuses, juste parfaites.
Cacio e Pepe à la française : pâtes bio et Comté fermier en 15 minutes
La vraie Cacio e Pepe, but à la française ! Spaghetti bio français + Comté de qualité + beurre fermier : une recette simple, généreuse, qui célèbre les beaux produits. Prête en 15 minutes, un régal en famille, 100% maison.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 90 g Pecorino Romano râpé
- 3 g Poivre noir en grains
- 25 g Beurre doux AOP
- 480 L Eau de cuisson
- 5 g Sel fin de mer
Instructions
- Cochez votre eau bouillante : Remplissez grande casserole eau, salez bien (comme de l'eau de mer), portez à 100°C frémissant. C'est la base d'une bonne pâte.
- Pâtes al dente : Versez 400 g spaghetti, mélangez. Comptez 10-12 min de cuisson (goûtez à 10 min : la pâte doit rester croquante sous la dent, pas molle). Réservez un grand verre eau de cuisson AVANT d'égoutter !
- La crème magique : Dans une poêle, faites fondre 60 g beurre à feu doux. Pendant ce temps, râpez 200 g fromage (Comté, Pecorino, Emmental bio de qualité), mouillez du poivre frais au moulin (8 g pour 4 personnes, generously!).
- L'émulsion : Verse les pâtes égoutées dans la poêle avec le beurre. Baisse le feu au minimum. Ajoute le mélange fromage + poivre, puis le verre d'eau de cuisson peu à peu en remuant sans arrêt, 3-4 min. La crème doit être lisse, brillante, crémeuse. Ne cuis jamais ! Feu doux, c'est LE secret.
- Assiette tout de suite : Servez brûlant dans des bols chauds. Poivre frais moulu par-dessus, c'est fini. Régal garanti.
Astuces du chef
Secret de famille : gardez un verre d'eau de cuisson AVANT d'égoutter les pâtes ! C'est elle qui crée la crème magique avec le fromage et le beurre. Mélangez hors du feu, à chaleur douce, sinon le fromage devient grumeleux. Et du poivre frais moulu à la dernière seconde !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 10.5gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 0.8g
Voilà le secret des grands chefs : ne pas compliquer, choisir les beaux produits, respecter le timing. Cette Cacio e Pepe française, c’est votre entrée dans la vraie cuisine, celle qui parle du terroir et du soin. À faire dès ce soir !
