Cacio e Pepe à la française : pâtes bio et Comté fermier en 15 minutes
La vraie Cacio e Pepe, but à la française ! Spaghetti bio français + Comté de qualité + beurre fermier : une recette simple, généreuse, qui célèbre les beaux produits. Prête en 15 minutes, un régal en famille, 100% maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Spaghetti blé dur français) ; Lait (Pecorino Romano râpé, Beurre doux AOP, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 90 g Pecorino Romano râpé
- PM Poivre noir en grains
- 25 g Beurre doux AOP
- 4.8 L Eau de cuisson
- PM Sel fin de mer
Instructions
- Cochez votre eau bouillante : Remplissez grande casserole eau, salez bien (comme de l'eau de mer), portez à 100°C frémissant. C'est la base d'une bonne pâte.
- Pâtes al dente : Versez 400 g spaghetti, mélangez. Comptez 10-12 min de cuisson (goûtez à 10 min : la pâte doit rester croquante sous la dent, pas molle). Réservez un grand verre eau de cuisson AVANT d'égoutter !
- La crème magique : Dans une poêle, faites fondre 60 g beurre à feu doux. Pendant ce temps, râpez 200 g fromage (Comté, Pecorino, Emmental bio de qualité), mouillez du poivre frais au moulin (8 g pour 4 personnes, generously!).
- L'émulsion : Verse les pâtes égoutées dans la poêle avec le beurre. Baisse le feu au minimum. Ajoute le mélange fromage + poivre, puis le verre d'eau de cuisson peu à peu en remuant sans arrêt, 3-4 min. La crème doit être lisse, brillante, crémeuse. Ne cuis jamais ! Feu doux, c'est LE secret.
- Assiette tout de suite : Servez brûlant dans des bols chauds. Poivre frais moulu par-dessus, c'est fini. Régal garanti.
Astuces du chef
Secret de famille : gardez un verre d'eau de cuisson AVANT d'égoutter les pâtes ! C'est elle qui crée la crème magique avec le fromage et le beurre. Mélangez hors du feu, à chaleur douce, sinon le fromage devient grumeleux. Et du poivre frais moulu à la dernière seconde !
Nutrition
Portion: 899gCalories: 378kcalCarbohydrates: 58.3gProtéines: 13.5gFat: 9.3gLipides saturés: 5.9gSodium: 308.2mgFibre: 2.3gSucre: 2.1g