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La flamiche aux poireaux, c’est une recette du Nord classique, généreuse et réconfortante. Poireaux fondants, crème fraîche et œufs fermiers dans une pâte feuilletée dorée — c’est simple, savoureux, et parfait pour réunir la famille à table. Mieux encore : vous la préparez la veille, ce qui vous libère du temps le jour du repas.
Flamiche aux poireaux maison : la recette simple et généreuse
La flamiche, c'est la saveur simple et généreuse : poireaux fondants, crème et œufs fermiers dans une croûte dorée. À préparer en J-1 pour gagner du temps, et à déguster chaude ou froide selon l'envie. Parfait pour un repas en famille, avec juste une salade verte à côté.
Ingrédients
- 300 g Pâte feuilletée
- 480 g Poireaux surgelés
- 18 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 18 cl Œufs liquides pasteurisés
- 25 g Beurre
- 1 g Muscade moulue
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille (17h) : Achetez poireaux frais au marché (ou surgeles si indispo). Nettoyez poireaux, tranchez finement. Faites bouillir eau salée, plongez poireaux 15 min, égouttez bien. Laissez refroidir à température ambiante, puis stockez frigo 12-24h.
- Jour J, avant le repas (1h) : Préchauffez four +180°C. Déroulez pâte feuilletée, posez-la sur plaque parcheminée. Parsemez poireaux cuits par-dessus.
- Dans un saladier : versez crème fraîche + œufs (vous pouvez utiliser des œufs entiers battus, ou des œufs liquides si vous trouvez). Saupoudrez muscade, sel, poivre. Mélangez à la fourchette 2 min.
- Versez ce mélange sur poireaux. Parsemez petites noisettes de beurre en surface.
- Enfournez 35 min. Flamiche est cuite quand le dessus dore et que la crème au centre ne tremble plus.
- Laissez refroidir 10 min avant de découper. Servez tiède ou froide, avec salade verte et vinaigrette. Délicieux aussi le lendemain, réchauffé au four 180°C / 10 min.
Astuces du chef
Conseil de famille : préparez poireaux et appareil la veille, assemblez le matin même, puis enfournez 35 min avant le service. La flamiche se congèle parfaitement crue (30 jours) — idéal pour les repas de semaine. Servez chaud ou tiède, c'est délicieux dans les deux cas.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 6.2gFat: 11.8gLipides saturés: 6.9gSodium: 280mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g
Voilà une flamiche qui régale petits et grands, avec des ingrédients bruts et de qualité. Servez-la chaude avec une salade verte croquante et du bon pain : c’est un repas complet, équilibré, fait maison. N’hésitez pas à congeler le reste : elle se réchauffe parfaitement 15 jours plus tard.
