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Le civet de lapin est une recette de grand-mère réinventée pour les familles : simple, économique, régale. Lapin fermier frais, marinade généreuse, cuisson douce transforment cette viande fine en tendresse absolue. Un plat français des dimanches, parfumé vin rouge et champignons, qui ravit les palais gourmands.
Civet de lapin fermier : la recette du dimanche tendre et gourmande
Le vrai civet de lapin comme en restaurant : viande fondante marinée 24h, sauce veloutée aux champignons et lardons fumés. Recette classique française à faire dimanche pour 4 personnes, prête en 3h chrono. Secret du chef : marinade longue + cuisson douce = tendresse garantie.
Ingrédients
- 1200 g Lapin découpé en morceaux
- 15 cl Vin rouge de cuisine
- 120 g Lardons fumés
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Oignons grelots surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 30 cl Fond brun de veau ou volaille
- 25 g Huile neutre
- 10 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Découper lapin en morceaux réguliers. Verser vin rouge, ajouter bouquet garni et poivre. Laisser mariner au frais 24h (minimum 12h). Ce repos attendrit la viande.
- Jour J 10:00 : Égoutter lapin, réserver jus marinade. Poêler lardons 5min, ajouter oignons + carottes, dorer 8min. Réserver.
- 10:15 : Rissoler lapin par portions dans huile bien chaude : chaque côté 3-4min doré. Retirer viande.
- 10:30 : Déglacer poêle avec jus marinade + fond brun (moitié-moitié). Réchauffer 2min. Remettre viande + légumes + champignons.
- 10:45 : Couvrir cocotte, cuire four 160°C 90-120min (ou feu doux 2h). Lapin doit être fondant à la fourchette, sauce onctueuse.
- 12:45 : Servir chaud avec purée, polenta ou pâtes. Déguster sur le champ. Restes se conservent 3 jours frigo en bocal fermé.
Astuces du chef
Marinez le lapin la veille entière au frais : la viande devient fondante et absorbe tous les arômes du vin. Bien rissolez avant de braiser pour créer une croûte dorée riche en saveur. Servez avec une purée de céleri ou un écrasé de pommes de terre : délicieux.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 28.5gFat: 5.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g
Préparez ce civet la veille pour un repas sans stress : il est meilleur le lendemain. Accompagnez d’une crème de champignons ou polenta. Cherchez votre lapin chez le fermier local : le goût est incomparable. Un incontournable automne-hiver.
