Porc Braisé aux Châtaignes : Gourmandise d’Automne en Famille

Quand l’automne arrive, le porc aux châtaignes revient sur nos tables. Ce plat mijoté, réconfortant et facile, plaît aux enfants comme aux adultes. Quelques bons produits frais, un peu de patience en cuisine, et vous aurez un repas familial savoureux.

Porc Braisé aux Châtaignes : Gourmandise d'Automne en Famille

Porc tendre et châtaignes dorées : un plat de saison savoureux qui plaît à toute la famille. Facile à préparer le week-end, parfait pour les repas en famille ou les invités. Conservation simple au réfrigérateur.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Épaule de porc désossée
• 300 g Châtaignes en conserve naturelles
• 150 g Oignons surgelés
• 12 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau lié
• 25 g Huile de tournesol
• 3 g Thym séché
• 1 g Laurier
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation (45 min) : Coupez l'épaule de porc en dés de 60 g. Pelez et hachez les oignons (remplacez les surgelés par du frais). Sortez les châtaignes en boîte.
• Coloration (20 min) : Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Colorez le porc par lots, 4–5 min chaque côté, jusqu'à croûte dorée. Réservez.
• Sauce (10 min) : Dans la même cocotte, revenus les oignons 2 min. Ajoutez le thym et le laurier. Versez le vin blanc, laissez réduire 5 min. Versez le fond de veau.
• Braisage (2h45) : Remettez le porc, couvrez, cuisez au four à 160°C pendant 2h45. À 2h30, vérifiez la tendreté à la fourchette. La viande doit se défaire.
• Finition (15 min) : Ajoutez les châtaignes, mélangez doucement. Cuisez 15 min de plus. Goûtez, ajustez sel et poivre. Vérifiez que la sauce nape légèrement la cuillère.
• Repos et service : Laissez reposer 10 min hors du feu. Servez chaud, en portion 130 g porc + 50 g châtaignes + sauce abondante. Délicieux avec une purée ou du riz.

Astuces du chef

Coloriez bien la viande à feu vif avant de braiser : cela scelle les saveurs. Les châtaignes fondent dans la sauce et ajoutent une douceur naturelle. Préparez la veille, réchauffez doucement au four à 160°C : encore meilleur !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g

Préparez ce plat en fin de semaine : il gagne à reposer une nuit au frais. Réchauffez au four à 160°C ou à feu très doux sur le gaz. Parfait aussi en thermos pour les pique-niques d’automne. Bon appétit !