Porc Braisé aux Châtaignes : Gourmandise d'Automne en Famille
Porc tendre et châtaignes dorées : un plat de saison savoureux qui plaît à toute la famille. Facile à préparer le week-end, parfait pour les repas en famille ou les invités. Conservation simple au réfrigérateur.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Épaule de porc désossée
- 300 g Châtaignes en conserve naturelles
- 150 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau lié
- 25 g Huile de tournesol
- 3 g Thym séché
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (45 min) : Coupez l'épaule de porc en dés de 60 g. Pelez et hachez les oignons (remplacez les surgelés par du frais). Sortez les châtaignes en boîte.
- Coloration (20 min) : Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Colorez le porc par lots, 4–5 min chaque côté, jusqu'à croûte dorée. Réservez.
- Sauce (10 min) : Dans la même cocotte, revenus les oignons 2 min. Ajoutez le thym et le laurier. Versez le vin blanc, laissez réduire 5 min. Versez le fond de veau.
- Braisage (2h45) : Remettez le porc, couvrez, cuisez au four à 160°C pendant 2h45. À 2h30, vérifiez la tendreté à la fourchette. La viande doit se défaire.
- Finition (15 min) : Ajoutez les châtaignes, mélangez doucement. Cuisez 15 min de plus. Goûtez, ajustez sel et poivre. Vérifiez que la sauce nape légèrement la cuillère.
- Repos et service : Laissez reposer 10 min hors du feu. Servez chaud, en portion 130 g porc + 50 g châtaignes + sauce abondante. Délicieux avec une purée ou du riz.
Astuces du chef
Coloriez bien la viande à feu vif avant de braiser : cela scelle les saveurs. Les châtaignes fondent dans la sauce et ajoutent une douceur naturelle. Préparez la veille, réchauffez doucement au four à 160°C : encore meilleur !
Nutrition
Portion: 289gCalories: 387kcalCarbohydrates: 18.1gProtéines: 27.7gFat: 20.5gLipides saturés: 7gSodium: 298.4mgFibre: 2.7gSucre: 3.5g