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L’épaule d’agneau farcie : un classique intemporel de la table française, accessible et impressionnant. Avec des produits frais et du temps (mais pas tant que ça !), vous obtenez une viande tendre à souhait et une farce fondante.
Épaule d'agneau farcie aux épinards et pignons : la recette grand-mère affinée
Une épaule d'agneau généreuse, farcie maison, rôtie tendrement et présentée avec son jus onctueux. Recette de famille revisitée pour 4 personnes, faisable en 4h top chrono.
Ingrédients
- 1080 g Épaule d'agneau désossée
- 180 g Chair à saucisse
- 120 g Épinards hachés surgelés
- 20 g Pignons de pin
- 10 g Ail frais
- 120 g Oignons
- 48 cl Fond d'agneau
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive
- 3 g Herbes de provence
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Préparez la farce (oignons sautés, chair à saucisse, épinards cuits égouttés, pignons, ail, herbes). Laissez reposer au frais +4°C.
- Jour J matin : Sortez l'épaule 1h avant cuisson. Désossez-la délicatement (ou demandez à votre boucher). Remplissez de farce généreusement, ficellez serré.
- Enduisez l'épaule d'huile d'olive, salez, poivrez. Mettez dans un rôti moyen, four 160°C, 2h30.
- Arrosez le jus de cuisson 2-3 fois pendant la cuisson. Viande doit être tendre rose pâle (pas blanche).
- Repos 15 min avant découpe. Versez le jus en sauce.
- Servez chaud avec pommes rôties, haricots verts ou salade.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille, conservez-la à +4°C maximum 24h. Le jour J, farcissez et mettez au four 2h30 à 160°C : la viande sera rose tendre, jamais desséchée. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 21.3gLipides saturés: 8.4gSodium: 1.2mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g
Servez chaud, jus inclus, avec des pommes de terre rôties ou une purée maison. Reste possible en terrine froide le lendemain. Une recette qui valorise l’agneau français et ravit les papilles.
