Épaule d'agneau farcie aux épinards et pignons : la recette grand-mère affinée
Une épaule d'agneau généreuse, farcie maison, rôtie tendrement et présentée avec son jus onctueux. Recette de famille revisitée pour 4 personnes, faisable en 4h top chrono.
Ingrédients
- 1080 g Épaule d'agneau désossée
- 180 g Chair à saucisse
- 120 g Épinards hachés surgelés
- 20 g Pignons de pin
- 10 g Ail frais
- 120 g Oignons
- 48 cl Fond d'agneau
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive
- 3 g Herbes de provence
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Préparez la farce (oignons sautés, chair à saucisse, épinards cuits égouttés, pignons, ail, herbes). Laissez reposer au frais +4°C.
- Jour J matin : Sortez l'épaule 1h avant cuisson. Désossez-la délicatement (ou demandez à votre boucher). Remplissez de farce généreusement, ficellez serré.
- Enduisez l'épaule d'huile d'olive, salez, poivrez. Mettez dans un rôti moyen, four 160°C, 2h30.
- Arrosez le jus de cuisson 2-3 fois pendant la cuisson. Viande doit être tendre rose pâle (pas blanche).
- Repos 15 min avant découpe. Versez le jus en sauce.
- Servez chaud avec pommes rôties, haricots verts ou salade.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille, conservez-la à +4°C maximum 24h. Le jour J, farcissez et mettez au four 2h30 à 160°C : la viande sera rose tendre, jamais desséchée. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 21.3gLipides saturés: 8.4gSodium: 1.2mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g