Navarin d’agneau maison : la recette facile du ragoût tendre et savoureux

Le navarin d’agneau, c’est le ragoût classique qui réchauffe les tables de famille. Tendresse garantie si vous respectez la cuisson douce et longue : l’épaule d’agneau devient fondante en 3 heures. Avec des légumes de saison frais et un bon fond, ce plat devient aussi bon que celui d’un bon restaurant — sans prise de tête.

Navarin d'agneau maison : la recette facile du ragoût tendre et savoureux

Navarin d'agneau du dimanche : le ragoût réconfortant par excellence, tendre à la fourchette, saveurs subtiles grâce à la cuisson douce. Tout frais, tout simple, prêt en 3h. À reproduire à la maison avec produits du marché : résultat restaurant, budget famille.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 720 g Agneau épaule désossée
• 180 g Pommes de terre Charlotte
• 120 g Carottes surgelées
• 120 g Navets surgelés
• 60 g Oignons surgelés
• 50 g Tomates concassées en conserve
• 48 cl Fond d'agneau
• 10 g Bouquet garni
• 5 g Ail en purée
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation légumes : Épluchage carottes/navets frais, taille bâton 6cm. Oignons émincés. Mise en froid 2h avant cuisson (optionnel, gagne fraîcheur).
• Saisie viande : Cocotte/faitout épais chauffé huile olive. Saisir agneau cubes par portion (à feu vif 5 min, elle se colore). Retirer, réserver assiette.
• Sudation aromatiques : Oignons/ail 2 min dans même cocotte. Déglacer avec verre vin rouge sec (optionnel : ajoute saveur). Verser fond chaud (ou bouillon maison/cube) jusqu'à couvrir viande.
• Cuisson douce : Couvrir cocotte. Feu doux (simmer, jamais bouilli). 2h30 environ. Vérifier tendreté fourchette à T-30min. Saler/poivrer progressivement.
• Légumes : 45 min avant fin cuisson, ajouter carottes/navets/pommes de terre. Couvrir, poursuivre cuisson doux.
• Finition : Goûter. Rectifier assaisonnement. Si sauce trop liquide, enlever couvercle 10 min cuisson réduit. Ajouter herbes (persil, thym frais, bouquet garni retiré en fin).
• Service : Chaud, en assiette creuse. Accompagnement : riz blanc, pâtes ou pain grillé. Bon dimanche !

Astuces du chef

Achetez votre agneau chez le boucher du marché (conseil : demandez l'épaule désossée, plus économique). Utilisez des légumes frais épluchés le jour même : carottes, navets, petits oignons. Versez le fond chaud progressivement et laissez mijoter couvert : plus long = plus tendre. Goûtez, ajustez sel/poivre en fin de cuisson.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 21.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.62mgFibre: 1.6gSucre: 2.1g

Servez chaud avec un riz blanc ou des pâtes. Vous pouvez préparer ce navarin la veille : il ne sera que meilleur ! Conservez au réfrigérateur, réchauffez doucement. C’est un classique qui plaît à tous les âges, du petit enfant à grand-mère.