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La fricassée de veau, c’est le réconfort dans l’assiette : une viande tendre comme du beurre, des légumes fondants et une sauce veloutée. Une recette classique française qui mérite d’être redécouverte avec des produits frais et de qualité. Voici comment la réussir chez vous, pas à pas.
Fricassée de veau aux légumes printaniers : la recette de grand-mère, version gourmande
Un classique français revisité avec des produits frais et de qualité : veau tendre, légumes printaniers et une sauce onctueuse. Facile à préparer en famille, cette fricassée réchauffe et réunit à table. Parfait pour un dimanche en famille ou un repas entre amis.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule (fricassée)
- 120 g Petits pois surgelés
- 120 g Haricots verts surgelés
- 120 g Carottes nouvelles surgelées
- 120 g Oignons blancs
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre demi-sel
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Étape 1 : Découpez le veau en morceaux réguliers (3-4 cm), épluchez et émincez les oignons blancs finement.
- Étape 2 : Chauffez un peu d'huile dans une cocotte, dorez le veau par petites portions 2-3 min par face. Ne surcharger pas la cocotte. Réservez.
- Étape 3 : Dans la même cocotte, versez le vin blanc, grattez le fond pour récupérer les saveurs. Ajoutez les oignons, le bouquet garni (thym, laurier), puis le fond de veau chaud. Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter à petit frémissement 1h30.
- Étape 4 : 30 min avant la fin, ajoutez les légumes (frais si possible, ou surgelés). Bien mélanger et laisser cuire.
- Étape 5 : Versez la crème fraîche lentement en remuant constamment, juste avant de servir. Ajustez sel et poivre. Laissez frémir 5 min, sans bouillir.
- Étape 6 : Servez chaud avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre vapeur. Délicieux !
Astuces du chef
Utilisez un thermomètre de cuisson pour éviter un veau surout (il doit rester rose à cœur en famille, contrairement à la collectivité). Ne surcharger pas la sauteuse lors du rissolage : la viande doit saisir, pas cuire à la vapeur. Ajouter les légumes 30 min avant la fin pour qu'ils gardent du croquant.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 8.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 420mgFibre: 1.4gSucre: 1.1g
Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. Cette fricassée se réchauffe très bien : préparez-la la veille pour un repas encore plus savoureux. Conservez au réfrigérateur 3 jours maximum dans un récipient hermétique.
