Tendron de veau braisé aux carottes : la recette de cuisine de grand-mère réussie

Le tendron braisé, c’est la recette qui demande du temps mais récompense vos efforts. Peu d’ingrédients, technique simple : un long braisage doux transforme cette viande en velours fondant. À faire en famille le week-end.

Tendron de veau braisé aux carottes : la recette de cuisine de grand-mère réussie

Un classique de grand-mère, tendre et savoureux. Le tendron devient fondant après un long braisage doux. Accompagné de carottes sucrées et d'une sauce onctueuse.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Tendrons de veau
• 300 g Carottes surgelées
• 120 g Oignons surgelés
• 9 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau
• 150 g Tomates concassées
• 10 g Bouquet garni
• 25 g Huile végétale
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• 1. Préparation (20min) : Préchauffez four à 160°C. Nettoyez tendrons (demandez au boucher de parer). Pelez oignons, carottes fraîches. Découpez carottes en gros tronçons.
• 2. Saisie (10min) : Chauffez huile dans cocotte. Saisissez tendrons 3-4min par face jusqu'à dorage. Réservez. Faites revenir oignons 5min.
• 3. Mouillage (5min) : Versez vin blanc, grattez le fond de la cocotte avec cuillère en bois. Réduisez 2min. Ajoutez fond veau (ou bouillon maison), tomates, bouquet garni.
• 4. Braisage (2h30-3h) : Remettez tendrons, couvrez. Enfournez 160°C. Arrosez la viande toutes les 45min. Elle est cuite quand la fourchette s'enfonce sans effort et la viande se détache de l'os.
• 5. Finition : Ajoutez carottes 45min avant fin de cuisson. Goûtez, ajustez sel/poivre. Sauce doit napper légèrement.
• 6. Service : Tendron chaud, carottes, sauce généreuse. Excellent avec purée ou riz. Reste 2-3 jours au frigo, se réchauffe parfaitement.

Astuces du chef

Pas de précipitation ! La cuisson lente à basse température (63°C) transforme le collagène en gélatine : la viande se détache toute seule de l'os. Testez avec une fourchette à mi-cuisson.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g

Servez chaud avec les carottes et sa sauce savoureuse. Les enfants adorent, les grands aussi. À réchaufffer sans problème le lendemain au four doux. Une vraie recette de confort food saine.