Tendron de veau braisé aux carottes : la recette de cuisine de grand-mère réussie
Un classique de grand-mère, tendre et savoureux. Le tendron devient fondant après un long braisage doux. Accompagné de carottes sucrées et d'une sauce onctueuse.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Tendrons de veau
- 300 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 150 g Tomates concassées
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile végétale
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Séchez bien les tendrons de veau, puis assaisonnez-les de sel fin et de poivre noir concassé.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer les tendrons sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs, puis laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau, les tomates concassées et le bouquet garni, puis remettez les tendrons dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Ajoutez les carottes surgelées et poursuivez la cuisson à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que les carottes soient tendres.
- Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud, nappé de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer les tendrons en plusieurs fois si la cocotte est petite : serrés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer. C'est cette croûte qui donne sa couleur et son goût à la sauce.
Astuces : Encore meilleur le lendemain. Laissez refroidir rapidement dans des contenants peu profonds avant de mettre au réfrigérateur, réchauffez une seule fois à couvert jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 324gCalories: 285kcalCarbohydrates: 5.5gProtéines: 33.8gFat: 12.5gLipides saturés: 3.5gSodium: 364.7mgFibre: 2.6gSucre: 4g