Tendron de veau braisé aux carottes : la recette de cuisine de grand-mère réussie
Un classique de grand-mère, tendre et savoureux. Le tendron devient fondant après un long braisage doux. Accompagné de carottes sucrées et d'une sauce onctueuse.
Ingrédients
- 900 g Tendrons de veau
- 300 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 150 g Tomates concassées
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile végétale
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- 1. Préparation (20min) : Préchauffez four à 160°C. Nettoyez tendrons (demandez au boucher de parer). Pelez oignons, carottes fraîches. Découpez carottes en gros tronçons.
- 2. Saisie (10min) : Chauffez huile dans cocotte. Saisissez tendrons 3-4min par face jusqu'à dorage. Réservez. Faites revenir oignons 5min.
- 3. Mouillage (5min) : Versez vin blanc, grattez le fond de la cocotte avec cuillère en bois. Réduisez 2min. Ajoutez fond veau (ou bouillon maison), tomates, bouquet garni.
- 4. Braisage (2h30-3h) : Remettez tendrons, couvrez. Enfournez 160°C. Arrosez la viande toutes les 45min. Elle est cuite quand la fourchette s'enfonce sans effort et la viande se détache de l'os.
- 5. Finition : Ajoutez carottes 45min avant fin de cuisson. Goûtez, ajustez sel/poivre. Sauce doit napper légèrement.
- 6. Service : Tendron chaud, carottes, sauce généreuse. Excellent avec purée ou riz. Reste 2-3 jours au frigo, se réchauffe parfaitement.
Astuces du chef
Pas de précipitation ! La cuisson lente à basse température (63°C) transforme le collagène en gélatine : la viande se détache toute seule de l'os. Testez avec une fourchette à mi-cuisson.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g