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Voici la recette iconique des tables familiales : un bœuf tendre et savoureux qui fond dans la bouche, baigné dans une sauce riche au cidre et aux pommes. Simple à préparer, elle demande surtout du temps de cuisson lente — idéale pour mijoter pendant que vous vaquez à vos occupations. Avec des produits frais du marché ou de l’AMAP, vous obtenez une saveur incomparable.
Bœuf braisé au cidre et pommes : la recette réconfortante du terroir
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 12 cl Cidre brut
- 180 g Pommes reinette
- 150 g Oignons jaunes
- 50 g Lardons fumés
- 12 cl Fond de veau
- 30 g Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile neutre
- 3 g Thym frais
- 1 g Feuilles de laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm. Faites dorer les lardons à la poêle, ôtez-les. Colorez la viande par portions dans le gras des lardons (2-3 min par face) pour une belle croûte dorée.
- Dans le même pot, faites revenir les oignons émincés 3-4 min. Remontez viande et lardons, versez le cidre brut pour déglacer et réduire 3-4 min.
- Couvrez de fond de veau (ou bouillon maison). Fermez le couvercle et enfournez à 160°C pendant 2h30-3h. La viande doit être très tendre à la fourchette.
- 30 min avant la fin, ajoutez les pommes coupées en gros dés. Poursuivez la cuisson.
- En finition, sortez du four et versez la crème fraîche en filet en remuant doucement. Goûtez, ajustez sel et poivre. Laissez reposer 5 min.
- Servez chaud, avec du riz blanc, des pâtes ou des légumes de saison (carottes, navets). Vous pouvez préparer ce braisé la veille et le réchauffer lentement le jour J.
Astuces du chef
Nutrition
Servi chaud avec un bon riz blanc, des pâtes ou des légumes de saison, ce braisé ravira les gourmands de tous les âges. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement le jour J, ce qui en fait un allié formidable pour les repas en semaine. Régalez-vous : c’est la cuisine du terroir à sa plus simple et savoureuse expression !
