Bœuf braisé au cidre et pommes : la recette réconfortante du terroir
Un classique français riche et réconfortant : viande tendre braisée au cidre, pommes douces et lardons savoureux. Préparation simple en un seul pot, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Produits frais et locaux pour une saveur authentique, sans additifs ni préparations industrielles.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 12 cl Cidre brut
- 180 g Pommes reinette
- 150 g Oignons jaunes
- 50 g Lardons fumés
- 12 cl Fond de veau
- 30 g Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile neutre
- 3 g Thym frais
- 1 g Feuilles de laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm. Faites dorer les lardons à la poêle, ôtez-les. Colorez la viande par portions dans le gras des lardons (2-3 min par face) pour une belle croûte dorée.
- Dans le même pot, faites revenir les oignons émincés 3-4 min. Remontez viande et lardons, versez le cidre brut pour déglacer et réduire 3-4 min.
- Couvrez de fond de veau (ou bouillon maison). Fermez le couvercle et enfournez à 160°C pendant 2h30-3h. La viande doit être très tendre à la fourchette.
- 30 min avant la fin, ajoutez les pommes coupées en gros dés. Poursuivez la cuisson.
- En finition, sortez du four et versez la crème fraîche en filet en remuant doucement. Goûtez, ajustez sel et poivre. Laissez reposer 5 min.
- Servez chaud, avec du riz blanc, des pâtes ou des légumes de saison (carottes, navets). Vous pouvez préparer ce braisé la veille et le réchauffer lentement le jour J.
Astuces du chef
Pour une viande ultra-tendre, laissez le braisé reposer 2-3 heures après cuisson avant de servir. Le cidre brut (pas sucré !) apporte une acidité naturelle qui attendrit la viande sans effort. Utilisez des pommes aigres (Reinette, Granny Smith) pour contraster avec la richesse de la crème.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.38mgFibre: 0.6gSucre: 3.5g