Daube de bœuf provençale : la recette lente qui change tout

Quand on dit « daube provençale », on pense soleil, villages perchés, arômes de garrigue et tables de famille qui s’éternisent. Cette recette millénaire n’a qu’un secret : le temps. Quatre heures de cuisson lente transforment les morceaux les plus humbles de bœuf en délice fondant, épais de sauce veloutée et d’olives noires.

Daube de bœuf provençale : la recette lente qui change tout

La vraie daube provençale, celle qui fond en bouche : 4h de cuisson douce à petit feu transforment les morceaux de bœuf les moins nobles en pur velours. Viande, légumes, vin rouge et olives noires : la Provence en assiette, prête en une journée.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 4 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Bœuf à braiser (joue, paleron)
• 12 cl Vin rouge AOC Côtes du Rhône
• 150 g Oignons
• 120 g Carottes
• 90 g Tomates concassées
• 50 g Olives noires de Nyons
• 60 g Lardons fumés
• 25 g Huile d'olive
• 9 g Zestes d'orange
• 5 g Herbes de provence
• 10 g Ail
• 18 cl Fond de bœuf
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation (30min) : Coupez le bœuf en gros morceaux. Pelez oignons et carottes. Dénoyautez les olives. Préparez ail, zestes orange.
• Brunissage : Dans une cocotte fonte (ou grande casserole lourde), faites dorer bœuf par petites portions à feu moyen-vif dans 2 c.à.s huile olive. Réservez viande.
• Garniture : Même cocotte, étouffez oignons, carottes, ail 5min à feu doux. Versez vin rouge (2L), grattez fond avec cuillère bois.
• Assemblage : Retournez viande, lardons fumés, olives noires, herbes Provence, zestes orange. Couvrez juste de bouillon bœuf chaud. Salez légèrement (olives salées).
• Cuisson : Four préchauffé 160°C (ou feu très doux couvercle fermé cocotte) 4h minimum. Viande doit être ultra-tendre, sauce réduite lisse.
• Repos 15min couvert avant service. Goûtez, rectifiez sel/herbes. Servez chaud avec riz ou pâtes larges.

Astuces du chef

Préparez la daube la veille pour un repas sans stress : elle n'en sera que meilleure. Rechauffez-la doucement au four 70°C, jamais à l'eau bouillante qui durcit la viande. Servez avec un riz créole ou des pâtes larges.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 8.1gLipides saturés: 2.9gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

Servez cette daube chaude, généreusement, avec un bon vin rouge de pays ou une bière locale. Les restes (DLC J+3 au frigo) réchauffés le lendemain sont souvent meilleurs encore. Une recette de dimanche, d’automne et d’hiver, qui ne demande que du temps et du feu doux.