Rouille provençale maison : la sauce dorée du soleil en 20 minutes

La rouille est l’or liquide de la Méditerranée – cette sauce safranée qui transforme un simple bouillon de poisson en moment gastronomique. Préparée maison avec des ingrédients bruts, elle est infiniment supérieure aux tubes industriels fades. Safran, ail frais, huile d’olive bio : trois ingrédients qui racontent toute la Provence.

Rouille provençale maison : la sauce dorée du soleil en 20 minutes

Rouille provençale maison : sauce émulsionnée dorée, safran et ail – l'essence de la Provence en 20 minutes. Idéale avec poisson grillé, bouillabaisse, croûtons de pain frais bio. Simple, brute, délicieuse : la recette que les restaurants gardent secrète.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

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• 70 g Mayonnaise industrielle
• 18 ml Huile d'olive extra-vierge
• 2 g Ail frais
• 1 g Safran en pistils
• 1 g Piment de Cayenne
• 3 ml Eau tiède
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Veille (idéal) : Versez 2g safran en pistils dans 50ml eau tiède. Couvrez, laissez reposer 30 min. Mettez au frigo toute la nuit – le safran se développe.
• Matin du service : Sortez mayo bio du frigo 10 min avant (elle doit être à T° pièce, pas froide).
• Hachez très finement 40g ail frais (ne le mixez pas, c'est important). Mettez de côté.
• Versez mayo dans un bol, commencez à ajouter huile d'olive goutte à goutte en remuant avec un fouet – c'est lent, c'est normal. Vous faites une émulsion. 5 min de patience.
• Quand c'est lisse et doré, versez le safran refroidi (pas l'eau, juste le safran coloré) et remuez 1 min.
• Ajoutez l'ail, remuez 30 secondes.
• Goûtez. Ajoutez piment (Cayenne) cuillère à café à la fois, selon votre envie de piquant.
• Sel, poivre, dernière vérification du goût.
• Mettez au frigo dans un pot hermétique. À consommer dans les 24 heures (l'ail frais, c'est vivant, ça ne tient pas longtemps).

Astuces du chef

Conseil famille : Préparez votre safran la veille : versez 2g de pistils dans 50ml d'eau tiède, couvrez, laissez reposer toute une nuit au frigo. Le lendemain, votre rouille sera encore plus colorée et parfumée. L'ail doit être très frais : achetez-le chez le primeur, pas en grande surface. Et rappelez-vous : moins vous remuez une émulsion, plus elle reste stable. Respect = résultat.

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 76gLipides saturés: 11gSodium: 580mgFibre: 0.1g

Une fois préparée, votre rouille se garde 24h au réfrigérateur en petit pot fermé. Servez-la à la cuillère sur une tranche de pain grillé, côté soupe de poisson, ou même sur des œufs durs. Les enfants qui découvrent le goût vrai de la Provence ne l’oublieront jamais. C’est ça, transmettre par la cuisine.