Sauce thaïlandaise coco curry maison : fraîcheur exotique en 20 minutes

Qui a dit que la vraie sauce thaïlandaise demandait des heures de préparation ? En 20 minutes, vous avez ici une émulsion onctueuse, fraîche comme une brise tropicale, avec du lait de coco entier et des herbes vivantes. Oubliez les tubes et les boîtes : cette sauce maison vous montrera la différence entre goût synthétique et saveur authentique.

Sauce thaïlandaise coco curry maison : fraîcheur exotique en 20 minutes

Une sauce ensoleillée et gourmande, onctueuse à souhait, préparée avec des ingrédients vrais : lait de coco entier, curry rouge et herbes fraîches. Zéro conservateur, prête en 20 minutes, elle transforme vos poissons et légumes du dimanche. À conserver 48h au frigo, c'est la réserve secrète des cuisines malignes.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 685 kcal

Ingrédients

  

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• 48 ml Lait de coco
• 5 g Pâte de curry rouge
• 2 g Galanga frais
• 2 g Citronnelle
• 9 ml Citron vert
• 4 ml Sauce de poisson
• 24 ml Huile de coco
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sortir lait de coco et huile de coco 30 min avant : ils doivent être tièdes pour bien s'émulsionner.
• Émincer finement galanga et citronnelle avec un bon couteau (ou mixer grossièrement). Réserver.
• Verser l'huile de coco dans un saladier, ajouter la pâte curry. Fouetter énergiquement 3-4 minutes jusqu'à obtenir une couleur rouge-ocre homogène.
• Ajouter le lait de coco progressivement : versez 250 ml, fouettez 2 min, versez 250 ml, fouettez 2 min, versez les 300 ml restants. Cela empêche la sauce de se casser.
• Incorporer galanga et citronnelle au fouet, puis le jus de citron vert en filet fin. Fouetter 2-3 minutes pour bien lier.
• Finish : versez la sauce de poisson, salez et poivrez. Goûtez : c'est bon ? C'est prêt. La sauce doit être crémeuse, couleur caramel clair.
• Versez dans un pot fermé au frigo. À consommer dans les 48 heures. Avant de servir, mélangez délicatement avec une cuillère : si elle s'est un peu séparée (normal), un bon coup de fouet et c'est bon comme neuf.

Astuces du chef

Gardez votre lait de coco et huile de coco à température ambiante : cela évite que tout se fige. Si la sauce se sépare, fouettez énergiquement 2-3 minutes, elle redevient crémeuse. Préparez-la la veille, elle n'en est que meilleure.

Nutrition

Calories: 685kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 2.1gFat: 74.2gLipides saturés: 58.6gSodium: 1240mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g

Préparez cette sauce la veille de votre repas : elle gagne en saveur et se conserve tranquillement 48h au réfrigérateur. C’est aussi un excellent moyen de commencer à cuisiner vos propres condiments, loin des additifs invisibles. Une fois que vous l’aurez goûtée, vous ne reviendrez plus en arrière.